Questa ricetta, della tradizione mahgrebina, offre l’opportunità di presentare in tavola un piatto diverso dal solito, dall’aroma esotico ed originale, da servire, come per l’hummus o il babaganoush, accompagnato da crostini di pane.
500 gr di carote,
aglio
½ limone
olio di oliva
sale
pepe
cannella
cumino
Pelare le carote e metterle a cuocere in acqua già bollente e salata. Quando sono morbide scolarle, tenendo da parte il liquido di cottura.
Con l’aiuto di un mixer, oppure con una forchetta, ridurre le carote in purè, più o meno grossolana. A questo punto aggiungere l’aglio schiacciato, il pepe, la cannella ed il cumino.
Continuando a girare, incorporare lentamente il succo del limone e l’olio di oliva, fino ad ottenere un composto cremoso (se troppo spesso usare un po’ di liquido di cottura per renderlo più fluido).
A questo punto lasciare raffreddare e mettere su un piatto di portata, guarnito con fette di limone, olive e foglie di menta.
Servire con crostini di pane grigliati ed insaporiti con aglio ed origano.
