Riso con polpo e verdure

di Alba D'Alberto Commenta

Come si prepara il riso con polpo e vedurine? Questa è un’insalata di riso diversa dal solito, saporita e appetitosa da portare proprio sotto l’ombrellone. La nostra ricetta di Sale&Pepe. 

Ingredienti e preparazione di questo piatto

  • riso 300 grammi
  • fagiolini 300 grammi
  • limone 1
  • olio di oliva extravergine q.b.
  • pepe nero q.b.
  • polpo 1 chilogrammo
  • sale q.b.
  • cipolla 1
  • erbe aromatiche 20 grammi
  • carote 2
  • aceto bianco 1 cucchiaio
  • sedano coste (gambo) 1
  • zucchine con fiore 300 grammi

Monda e taglia in piccoli pezzi sedano e cipolla, poi mettili in una pentola con acqua fredda e fai bollire. Continua a realizzare la ricetta del riso con polpo e verdurine aggiungendo l’aceto, poi cuoci il polpo per 45 minuti e lascialo raffreddare nell’acqua, quindi estrailo dalla pentola, elimina la pelle e taglialo a fette.

2) Lessa il riso per circa 10 minuti, aggiungi i fagiolini lavati e tagliati a tocchetti e cuoci ancora per altri 4-5 minuti. Scola il tutto e metti sotto l’acqua corrente per raffreddare.

3) Monda le carote, lava zucchine e fiori e taglia le verdure in pezzi davvero piccoli, aggiungendoli poi al riso, al polpo e al succo del limone.

4) Frullate le erbe con 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, condisci l’insalata e suddividila in 6 ciotole, poi gusta il delizioso riso con polpo e verdurine.

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