Ricette estive – Tagliatelle con spinaci e acciughe

di Alba D'Alberto Commenta

Anche se ci troviamo in estate la pasta all’uovo più classica dei mesi invernali, le tagliatelle, non deve andare necessariamente in vacanza. Tutto dipende da come la si cucina. Dimenticate quindi i più pesanti condimenti della stagione fredda e lasciate il posto a quelli leggeri, come in queste tagliatelle con spinaci e acciughe, ottimo primo piatto per pranzi e cene d’estate. 

Ingredienti delle tagliatelle con spinaci e acciughe

  • 250 g di tagliatelle fresche
  • 100 g di spinaci lavati
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di uvetta secca
  • 150 g di ricotta fresca
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • sale
  • pepe

Preparazione

Per preparare le vostre tagliatelle con spinaci e acciughe prendete una padella antiaderente, versatevi dentro un po’ di olio e fate soffriggere l’aglio privato della buccia per pochi minuti. 

Nella stessa padella aggiungete poi l’uvetta secca e gli spinaci un poco tagliuzzati, in modo che diventino più piccoli e rendano meglio nel condimento. Lasciate cuocere per due minuti mescolando spesso.

Come terzo passaggio dovete incorporare nella padella la ricotta fresca che avete preparato, se necessario diluendola con un po’ di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo, infatti, vi suggeriamo di mettere a bollire una pentola di acqua con un po’ di sale per lessare le tagliatelle all’occorrenza. 

Buttate quindi la pasta nella pentola preparata per la cottura di quest’ultima e scolate non appena siano al dente. Dopo aver scolato la pasta, conditela con il condimento che avete preparato aggiungendo a piacere un pizzico di pepe. Potete servire questa ricetta anche con un poco di parmigiano grattugiato sempre a piacere. 

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