Ricetta risotto agli asparagi e taleggio

Nel corso del tempo vi abbiamo proposto molte ricette di appetitosi primi piatti, come il risotto ai mirtilli ed erba cipollina, gli spaghetti con la bottarga e la più tradizionale pappa al pomodoro. La proposta di oggi è il risotto agli asparagi e taleggio, una ricetta tipica lombarda, che unisce agli asparagi il gusto deciso di questo formaggio a pasta molle con Denominazione d’Origine Protetta.
Ingredienti:

– 1Kg di riso
– 1Kg di asparagi
– 200 g di taleggio
– 150 g di grana grattuggiato
– vino bianco
– 200 g di sedano
– 200 g di carote
– 100 g di cipolle
– dado vegetale
– sale e pepe
– olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione

Tagliare il sedano, le carote e le cipolle e lavarle sotto acqua corrente, poi metterle a bollire con un dado vegetale e un filo d’olio. Appena è pronto filtrare con colino a maglia stretta. Tagliare a cubetti il taleggio e a tocchetti gli aparagi. Mettere a soffriggere la cipolla con l’olio e appena diventa dorata aggiungere gli asparagi dopo aggiungere il riso per farlo tostare e mescolare, aggiungere il brodo già preparato prima, spumiamo con il vino e mescoliamo fino a quando il riso non si cuocia. Mettere il formaggio grattuggiato e infine servire con cubbetti di taleggio sopra.