Affinché le caserecce con salsa cremosa al radicchio, infatti, risultino perfette, sarà necessario non solamente scegliere ingredienti di ottima qualità, freschissimi e saporiti, bensì anche saperli comporre, con maestria, sapienza e delicatezza, nel migliore dei modi così che la salsa, per quanto cremosa, non risulti eccessivamente pastosa ed il radicchio, ancora croccante, esprima tutto il proprio gusto.
LA PASTA
INGREDIENTI
– 360 grammi di caserecce
– 2 cespi di radicchio rosso trevigiano
– 200 millilitri di besciamella classica
– 200 grammi di gorgonzola dolce
– formaggio grana grattugiato a scaglie
– uno spicchio d’aglio
– olio EVO
– sale
– pepe
– Sbuccia, lava e schiaccia l’aglio
– Versalo in una capiente padella antiaderente, insieme a pochissimo olio extravergine di oliva, e lascialo delicatamente rosolare
– Pulisci e lava, molto accuratamente, il radicchio rosso trevigiano
– Taglialo, molto finemente, a striscioline lunghe e sottili
– Unisci il radicchio all’aglio e, alzando la fiamma, lascia appassire l’insalata per circa 5 minuti
– Rimuovi dunque l’aglio e conserva il radicchio al caldo
– Taglia a cubetti il gorgonzola dolce e, dopo averlo aggiunto alla besciamella, che potrai preparare al momento così come aver già pronta, scalda il tutto a fiamma vivace così che il formaggio si sciolga completamente
– Cuoci le caserecce in abbondante acqua salata bollente
– Scolale ancora al dente e, prima che raffreddino, versale in padella con il radicchio
– Accendi nuovamente il fuoco e, mescolando accuratamente così che il sapori si amalgamino, porta a cottura la pasta
– Manteca infine il tutto con la besciamella insaporita con il gorgonzola dolce e, dopo aver deposto la pasta sul piatto da portate e prima di servire, spolvera con abbondante pepe macinato fresco e il formaggio grana grattugiato a scaglie.
