INGREDIENTI
– 250 grammi di tagliolini all’uovo
– una cipolla di Tropea
– 4 melanzane
– 1000 millilitri di besciamella
– 300 grammi di carne tritata di prima qualità
– 2000 millilitri di passata di pomodoro
– un mazzetto di basilico
– 50 grammi di formaggio grana grattugiato
– olio EVO
– olio di arachidi
– sale
– Pulisci, lava, sbuccia e taglia a rondelle le melanzane
– Cospargile di sale grosso e ponile sopra una griglia affinché piangano
– Scalda abbondante olio extravergine di oliva in un padella antiaderente dai bordi alti
– Aggiungi la cipolla, sbucciata ed affettata finemente, e lascia soffriggere per alcuni minuti
– Unisci la carne e, continuamente rimestando, lascia dorare il tutto a fuoco alto per circa 5 minuti
– Irrora con la passata di pomodoro, aggiungi le foglie di basilico ancora intere, regola di sale e pepe e abbassa il fuoco al minimo
– Cuoci, rimestando di quando in quando, per circa 60 minuti
– Friggi le melanzane in abbondante olio di arachidi e ponile ad asciugare dell’olio in eccesso sul fondo di un piatto foderato di carta assorbente
– Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata e ponili al centro di ognuna delle fette di melanzana che, a questo punto, chiuderai a mo’ di involtino
– Poni, sul fondo di una pirofila da forno, uno strato di besciamella e uno di sugo
– Copri questo primo strato con un secondo strato composto dagli involtini di melanzana
– Copri con un terzo strato di sugo e besciamella
– Spolvera con abbondante formaggio grattugiato fresco e inforna, a 180 gradi centigradi, per circa 30 minuti
– Servi dopo aver lasciato riposare il tutto per alcuni minuti.
