Questo piatto, molto gustoso e saporito, rappresenta inoltre un’ottima preparazione natalizia, costituendo l’ideale piatto d’accompagnamento per i sostanziosi secondi che si succederanno nel corso del cenone natalizio o di San Silvestro.
Pochi e semplici ingredienti, dunque, se composti nella maniera ideale, consentono di ottene piatti davvero eccezionali come in questo caso.
INGREDIENTI
– 8 melanzane
– 750 grammi di pomodori
– 100 millilitri di olio EVO
– 3 uova
– 2 limoni
– 2 cipolle
– 2 spicchi d’aglio
– prezzemolo
– sale e pepe
– La prima operazione, come sempre nel caso in cui si abbia a che fare con le melanzane, sarà quella di farle piangere. Per ottenere il risultato sperato laveremo ed affetteremo le melanzane, cospargeremo di sale ogni singola fetta e, infine, le porremo a sgocciolare sopra una griglia per circa 30 minuti
– A parte taglieremo, a cubetti abbastanza piccoli, i pomodori e creeremo un mix di aglio, prezzemolo e cipolla tritati a mano con il quale prepareremo un delicato soffritto
– Una volta pronte le melanzane le faremo dorare in padella insieme al soffritto e, dopo pochi minuti, vu aggiungeremo i pomodori e lasceremo cuocere
– Nell’attesa sbatteremo le uova, alle quali avremo aggiunto il limone, sino ad ottenerne una crema densa
– Infine serviremo, ponendo le melanzane su un piatto da portata ed accompagnandole con la nostra crema di uova e limone.
