Tonno scottato con fave e cipollotti

Questa particolarissima ricetta, tipicamente primaverile e, dunque, adattissima a questo specifico periodo dell’anno, prevede l’utilizzo di un compatto e freschissimo, oltremodo succulento, filetto di tonno che, per poter esprimere tutta la propria raffinata bontà, dovrà venir adeguatamente marinato e, in seguito, semplicemente scottato, in padella, senza ulteriori aromi.

IL TONNO

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INGREDIENTI

– 380 grammi di filetto di tonno

– 500 grammi di fave

– 5 cipollotti

– 2 spicchi d’aglio

– 8 cucchiai di olio EVO

– un mazzetto di timo

– un mazzetto di erba cipollina

– un rametto di rosmarino

– pepe in grani

– sale

– pepe macinato

– Trita il timo, l’erba cipollina ed il rosmarino insieme ad uno spicchio d’aglio sbucciato

– Versa il trito di spezie in un piatto e, dopo aver aggiunto alcuni grani di pepe nero, irrora il tutto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

– Unisci, dunque, il tonno e, dopo averlo coperto con uno strato di pellicola alimentare, conservalo in frigorifero per circa 120 minuti

– Taglia a rondelle i cipollotti e stufali, insieme ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva, a fuoco basso all’interno di una capiente casseruola

– Sguscia le fave e, dopo averle versate in una differente padella, lasciale saltare, a fuoco vivace, per circa 3 minuti

– Scola il tonno dalla marinata in eccesso e, dopo averlo scottato per circa 60 secondi, adagialo sul fondo di un piatto da portata, coprilo con il cipollotti stufati e decoralo con le fave saltate in padella.