►– Cozze al curry di San Valentino
INGREDIENTI
– 500 grammi di cozze
– 100 grammi di champignon
– 100 grammi di finferli
– una carota
– 300 millilitri di vino bianco
– una bustina di zafferano
– 2 scalogni
– un limone
– 6 cucchiai di panna fresca
– un mazzetto di prezzemolo
– burro
– sale
– pepe
– Pulisci, lava, sbuccia e trita, molto finemente, gli scalogni
– Aggiungi circa 200 millilitri di vino bianco e versa il tutto in padella, lasciando delicatamente sobbollire per diversi minuti
– Raschia, molto vigorosamente e con l’aiuto di una paglietta metallica, la superficie esterna delle cozze che, una volta ben pulite e sciacquate, unirai al vino e scalogni
– Cuoci sino a che i molluschi non cominceranno ad aprirsi ricordandoti di gettare quelli eventualmente rimasti chiusi
– Sguscia le cozze buone, filtra il sugo di cottura e conserva il tutto al caldo
– Porta ad ebollizione il vino rimasto, il succo del limone, il burro ed i funghi che, in realtà, avrai precedentemente pulito e tagliato a fettine sottili
– Cuoci dunque il tutto, per pochi minuti, a fiamma vivace
– Separa i funghi dal proprio sugo di cottura, filtralo e aggiungilo al sugo di cottura delle cozze
– Porta nuovamente ad ebollizione, lascia ridurre di circa la metà, e dunque unisci, ad intervalli regolari, la carota, già sbucciata e tagliata a rondelle o listarelle, lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, e la panna
– Riduci ulteriormente la salsa, regola di sale e pepe, e aggiungi cozze e funghi, per pochi minuti, così che il piatto si insaporisca adeguatamente
– Porta in tavola accompagnando il piatto con una generosa spolverata di prezzemolo tritato fresco.
