Il liquore allo zabaione ha origini padovane, infatti è stato fatto per la prima volta da Gian Battista Pezziol, un pasticcere specializzato nella preparazione del torrone che non sapendo come usare i tuorli che li avanzavano aggiunse zucchero e marsala dando origine a questo particolare liquore.
– 75 ml di alcool puro
– 25 ml di cognac
– 300 ml di latte
– 25 ml di marsala
– 10 tuorli di uova
– 1 bustina di vanillina
– 400 g di zucchero a velo
In una terrina aggiungete i 10 tuorli con lo zucchero a velo e la bustina di vanillina, amalgamando bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema soffice, poi versate poco per volta il marsala, l’alcool puro e il cognac.
Continuate a mescolare con lo sbattitore incorporando a filo anche il latte, quindi mettete il composto sul fuoco a bagnomaria per circa 10 minuti per far diventare densa la crema.
[VARIANTE] RICETTA NOCINO
E’ importante che l’acqua non raggiunga mai il punto di ebollizione, perché altrimenti le uova impazzirebbero rovinando il lavoro fatto fino a questo momento. Fate raffreddare il liquore e riponetelo in una bottiglietta sterilizzata in un luogo fresco e buio, magari in frigorifero ricordandovi di agitare bene il composto prima di servirlo.
