
In questa ricetta infatti sono presenti verdure come asparagi, zucchine, scalogno e olio extravergine di oliva che è ricco di vitamina D.
lngredienti per 4 persone
Per la pasta
- 400 g di tagliolini freschi
- all’uovo
Per il condimento
- 250 g di capesante sgusciate
- 150 g di punte di asparagi
- 4 zucchine piccole in fiore
- 1 scalogno
- 15 g di burro
- 1 grattata di zenzero fresco
- 6 cucchiai di olio d`oliva extravergine
- 100 ml di Pinot Bianco
- sale
Fate stufare 1/2 scalogno tritato in una padella con l`olio; aggiungete le capesante tagliate a dadini e sfumate con il vino. Trasferite il composto in un recipiente coperto e tenete al caldo.
Nella stessa padella soffriggete l`altro mezzo scalogno nel burro, unite le punte di asparagi e le zucchine tagliate a julienne; coprite e cuocete per 1O minuti aggiungendo piccole quantita d`acqua calda.
Quasi a fine cottura aggiungete i fiori delle Zucchine tagliuzzati. Unite i 2 composti di pesce e verdure, aggiustate di sale e spolverizzate con lo zenzero grattugiato. Cuocete i tagliolini al dente e saltateli in padella con la salsa.
Serviteli ben caldi.
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