Ricette estive – Spinaci fantasia

di Alba D'Alberto Commenta

In questo post vogliamo proporvi la ricetta di un contorno mediterraneo che potete usare in estate anche quando siete alla ricerca di un piatto unico ricco di verdure. Si tratta infatti degli spinaci fantasia, in cui gli spinaci novelli incontrano altre verdure come gli asparagi e i carciofi, ma anche sapori più arditi come la crema di yogut e lo zafferano. 

Ingredienti degli spinaci fantasia

  • 200 g di spinaci novelli
  • 3 carciofi
  • 250 ml di yogurt naturale
  • 4 asparagi grossi
  • 40 g di gherigli di noce
  • 30 g di cipolla
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 g di aneto fresco
  • 10 g di senape in grani
  • 1 bustina di zafferano
  • il succo di un quarto di limone
  • sale

Preparazione

Per preparare i vostri spinaci fantasia dovete in primo luogo prendere una padella antiaderente, e mettervi dentro la cipolla tagliata a fettine dopo averla pulita. Fatela rosolare un poco con l’olio, aggiungete quindi lo zafferano, l’acqua e un poco di sale. Insieme a questi primi ingredienti dovete porre a cuocere anche i carciofi, una volta puliti così come si fa di solito e fatti in piccoli pezzi. 

Nel frattempo dovete mettere in acqua gli spinaci freschi e lasciarli a bagno per almeno un’ora affinché si depositi la terra che questa verdura di norma porta con sé. 

A parte, invece, dovete cuocere gli asparagi, sbollentandoli in acqua salata e bollente. A questo punto potete mischiare le verdure insieme. 

Per la salsa, invece, dovete mescolare assieme il limone, lo yogurt, l’olio, il sale e la senape in grani e l’aneto. Infine aggiungete anche le noci perlate e sbollentate in acqua. 

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