Purgatorio alla calabrese

di Fabiana Commenta

Uno speciale panino farcito tipicamente calabrese

Il purgatorio alla calabrese è un piatto della cucina calabrese: un nome curioso per indicare una corona di pane farcita con deliziose verdure, un piatto rustico e decisamente invitante.

Potrete servire il purgatorio alla calabrese come contorno, piatto unico, oppure servito in monoporzioni come antipasto. Resta in ogni caso un panino ottimo. 

 

INGREDIENTI 

  • pane casereccio (a forma di corona)
  • 250 g di pomodori freschi
  • 2 melanzane
  • 4 peperoni
  • 4 patate novelle
  • basilico
  • olio per friggere
  • sale

 

PEPERONI CON LA MOLLICA

 ZUCCHINE RIPIENE ALLA CALABRESE

 

PREPARAZIONE

 

Cominciate con la preparazione delle verdure. 

Lavate le melanzane e tagliatele a spicchi, poi cospargetele di sale in modo tale da far fuoriuscire l’acqua amarognola in eccesso.

Nel frattempo pelate le patate, pulitele e poi tagliatele a spicchi. 

Lavate i peperoni, togliete i semi interni e poi tagliateli a pezzi piuttosto grandi. 

 

Sbollentate nell’acqua bollente anche i pomodori: prima di immergerli nell’acqua praticata una piccola incisione a croce alla base. Quando i pomodori saranno sbollentato sarà facilissimo spellarli con estrema facilità. Tagliateli a cubetti abbastanza grossolani. 

 

Lasciate cuocere i pomodori in una padella con dell’olio per circa 15 minuti, aggiungendo anche il sale e un po’ di basilico (se vi piace, anche un cipollotto tritato). 

 

Prendete un’altra padella e ripassate le melanzane, i peperoni e le patate nell’olio continuando a mescolare per circa 10 minuti, poi aggiungetele alla padella insieme ai pomodori.

Lasciate cuocere le verdure e i pomodori ancora per qualche minuto per lasciare meglio insaporire tutto.

Adesso prendere la vostra ciambella di pane casereccio e tagliatela in senso orizzontale, poi toglietegli un po’ di mollica per lasciare lo spazio alla farcitura di verdure.

 

Farcite la ciambella di pane con le verdure ripassate, poi richiudete bene il pane e premete in modo tale che il pane si insaporisca meglio. Servite subito.

Se preferite il vostro purgatorio di calabrese più croccante potrete accendere il forno: portatelo a 180 gradi e lasciate cuocere il pane farcito per qualche minuto, poi servitelo bel caldo e tagliate i vostri panini di purgatorio alla calabrese.

 

 

Foto Thinkstock

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