Grazie a queste ricetta, con la quale vi insegneremo a preparare delle gustose e saporite quiche, il succitato accostamento risulterebbe essere ancora più eccezionale.
GLI ANTIPASTI
► Crostini speziati al pomodoro
INGREDIENTI
– 400 di farina bianca “00”
– 180 g di burro
– 2 uova
– sale
– 3 uova
– 150 g di fave sgranate
– 150 g di piselli sgranati
– 100 g di speck
– 50 g di parmigiano
– 1/2 cipolla piccola
– 100 ml di panna fresca (o latte)
– 1 ciuffo di prezzemolo
– olio d’oliva extravergine
– sale e pepe
– Versa la farina sulla spianatoia e impastala insieme al burro che, in precedenza, avrai lasciato scaldare a temperatura ambiente e tagliato a piccoli cubetti
– Aggiungi, non appena il burro si sarà completamente sciolto, anche una presa di sale, le uova precedentemente sbattute e tanta acqua quanta ne basta per ottenere un composto liscio, compatto, omogeneo e morbido
– Lascia riposare l’impasto, dopo averlo avvolto in abbondante pellicola alimentare, per circa 60 minuti in frigorifero
– Lavora la pasta, con l’aiuto di un mattarello, sino ad ottenerne uno strato sottile dal quale ricaverai, grazie all’aiuto di un coppapasta, numerosi cerchi del diametro di circa 8 centimetri
– Bucherella i cerchi di pasta con una forchetta e conservali al fresco sopra un foglio di carta forno
– Stufa la cipolla con abbondante olio extravergine di oliva e, non appena comincerà a dorarsi, aggiungi tanta acqua quanta ne basta per coprirla, i piselli e le fave
– Regola di sale e pepe e, sempre a fuoco moderato, prosegui la cottura per circa 10 minuti
– Versa il condimento, solamente quando sarà ben freddo, in una terrina insieme alle uova, alla panna, al parmigiano grattugiato, al prezzemolo tritato e ad una presa di sale
– Amalgama accuratamente il tutto e poi versa piselli e fave sopra la pasta che, nel frattempo, avrai trasferito in un adeguato numero di stampi monoporzione
– Completa la composizione con alcune striscioline di speck e cuoci, a 180 gradi centigradi per circa 25 minuti, prima di servire.
