Summer pudding pane e frutti rossi

Eccoci dunque arrivati alla conclusione del nostro primo menu pasquale, a base di risotto alle erbette, agnello in spezzatino con patate lesse e insalata di asparagi e pecorino, grazie alla presentazione di un classico della cucina inglese, ovverosia il summer pudding di pane e frutti rossi, che riteniamo ideale per concludere un pranzo non solo domenica ma già prepotentemente primaverile e, dunque, freschissimo.

I DOLCI

► Rotolo dolce al whiskey

► Biscotti allo zenzero

► Semifreddo allo zabaione

INGREDIENTI

– 750 grammi di frutti rossi

– 185 grammi di zucchero semolato

– pane fresco di panetteria

– 2 cucchiai di alchermes

– panna fresca da montare

– Pulisci, davvero molto accuratamente, tutti i frutti rossi prescelti (potrai optare per le fragole, piuttosto che per le ciliege, i lamponi od i ribes rossi oppure ancora scegliere di creare un vero e proprio mix di tutti i propri frutti rossi preferiti)

– Sminuzzali grossolanamente, con l’aiuto di un coltello, e versali in una capiente terrina di vetro

– Unisci anche lo zucchero semolato e, dopo aver accuratamente mescolato il tutto per diversi minuti (così che i frutti rossi si impregnino di zucchero), copri la terrina e conservala, naturalmente in frigorifero, per non meno di 120 minuti

– Trascorso questo lasso di tempo versa il tutto in un pentolino, accendi il fuoco, a fiamma moderatissima, e lascia che frutti rossi e zucchero, raggiunto il bollore, cuociano delicatamente per circa 5 minuti

– Unisci, a fuoco spento, anche l’alchermes e mescola accuratamente

– Filtra dunque i frutti rossi e, con la salsa che avrai conservato, bagna il pane che, in precedenza, avrai grossolanamente ripulito della crosta e tagliato a pezzettoni

– Poni su un piatto da portata uno stampo per dolci, alto e sottile, e riempilo, completamente, alternando uno strato di pane ed uno strato di frutti rossi così che il tutto risulti ben compresso

– Copri lo stampo per dolci e lascia riposare il budino, in frigorifero, per almeno 12 ore

– Servi il summer pudding dopo aver rimosso lo stampo e averlo decorato con frutti rossi freschi interi ed un porzione di panna fresca montata al momento