Cupcakes mimosa per la Festa della Donna

Sebbene il dolce tradizionale della ricorrenza odierna sia la torta mimosa, realizzata con soffice pan di spagna e decorata in modo da sembrare un vero e proprio bocciolo di mimosa, vorremmo oggi proporvi, in linea con le tendenze più moderne, i cupcakes mimosa, sorta di muffin molto dolci, delicati e morbidi, caratterizzati dal fatto di potersi adattare a qualsiasi occasione grazie al proprio frosting (la tipica copertura “a ricciolo” di questi dolcetti) sempre mutevole.

MENU PER LA FESTA DELLA DONNA

► Ostriche mimosa

► Risotto mimosa

► Sogliola in agrodolce

► Insalata di mais

INGREDIENTI

– Impasto per pan di spagna (realizzato con 7 uova) aromatizzato alla vaniglia (sebbene sia consigliabile preparare un impasto fresco e genuino sarebbe possibile, nel caso in cui i tempi siano risicati, acquistare, presso qualsiasi supermercato, un preparato per pan di spagna)

– 200 millilitri di latte intero

– 150 grammi di zucchero semolato

– 100 grammi di tuorli d’uova

– 60 grammi di maizena

– un baccello di vaniglia

– 125 millilitri di panna fresca per dolci

– zucchero a velo

– 500 millilitri di acqua

– liquore alla liquirizia

– Prepara l’impasto per il pan di spagna e, non appena lo avrai ottenuto, dividilo n due parti uguali

– Versa la prima parte all’interno di 12 stampini per muffin che, in precedenza, avrai abbondantemente imburrato

– Versa la seconda parte, invece, in una semplicissima teglia da forno imburrata

– Poni il pan di spagna e i cupcakes in forno, preriscaldato a 180 gradi centigradi, e lasciali cuocere per circa 2o minuti

– Versa il latte, e metà della zucchero, in un pentolino

– Cuoci, mescolando, sino a che il latte non comincerà a sobbollire

– Aggiungi dunque i tuorli delle uova che, in precedenza, avrai sbattuto con il restante zucchero e con il baccello di vaniglia

– Continua la cottura, molto delicatamente, sino a che la crema non comincerà ad addensarsi

– Rimuovo il composto dal fuoco e, coprendolo con abbondante pellicola alimentare, lascialo raffreddare

– Versa l’acqua in un differente pentolino e lasciala sobbollire aggiungendo tanto zucchero a velo quanto basta per ottenere uno sciroppo denso e cremoso al quale aggiungerai un goccio di liquore alla liquirizia

– Monta la panna e, facendo attenzione a mescolare dal basso verso l’alto, aggiungila alla crema all’uovo e allo sciroppo alla liquirizia

– Rimuovi i cupcake ed il pan di spagna dal forno e trita quest’ultimo con il mixer

– Farcisci infine i cupcakes con la crema e decorali con i ciuffetti di pan di spagna.