
La parte dolce, data da una bacca, quale quella della vaniglia, sempre più apprezzata grazie al proprio particolare sapore, delicato e mai invadente, renderebbe questo piatto, a nostro modesto avviso, perfetto quale secondo per il nostro menu per la Festa della Donna che, sino ad oggi, si sarebbe arricchito con:
INGREDIENTI
– 6 filetti di sogliola
– un bicchiere di brodo vegetale
– panna fresca da cucina
– mezzo bicchiere di vermut bianco
– 4 baccelli di vaniglia
– un limone
– sale
– pepe
– Lava accuratamente il limone, sbuccialo, spremilo e filtra il succo così ottenuto per purificarlo dei semini e delle impurità
– Versalo in un tegame e aggiungi il vermut, il brodo ed i baccelli di vaniglia
– Porta ad ebollizione e, dunque, prosegui la cottura sino a che metà del composto non sarà evaporata
– Unisci dunque la panna e, continuamente mescolando, cuoci per ulteriori 10 minuti
– Regola di sale e pepe e, dopo aver rimosso la vaniglia, aggiungi la scorza di limone grattugiata
– Sciogli a bagnomaria un’abbondante noce di burro e, con l’aiuto di un pennellino, spalmalo sui filetti di sogliola che, in precedenza, avrai pepato e salato
– Arrotala la sogliola su se stessa e adagiala su un foglio di carta da forno
– Aggiungi la panna aromatizzata e chiudi la carta forno in modo da creare un cartoccio ben stretto
– Inforna, dunque, i filetti di sogliola, in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi, sino a che la carta forno non comincerà a scurirsi
– Srotola infine i cartocci e porta in tavola la sogliola dopo averla decorata con i baccelli di vaniglia.