Per questa ricetta, tipica della cucina marocchina nella quale il 7 è considerato alle stregua di un numero sacro e portafortuna, saranno necessari, oltre alle 7 verdure che andremo ad elencare, anche della cipolla, dei pomodori (considerati non quali verdure ma quali aromi) e del manzo, che andremo a stufare nel modo classico, così da ricavarne la parte carnosa del piatto.
INGREDIENTI
1 kg di manzo tagliato a cubetti
2 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla tritata
2 pomodori
2 zucchine
2 carote
400 gr zucca
1 scatola di ceci
2 patate dolci
1 patata
2 bustine di zafferano
1 litro di brodo vegetale
prezzemolo tritato
peperoncino q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
– Come per la ricetta del Cous Cous di verdure si comincerà lavando e tagliando a cubetti tutte le verdure. In questo caso, però, prima di porle in padella si farà un veloce soffritto con generoso olio d’oliva, cipolla e pomodori, così che appassiscano e rilascino il proprio gustoso sughetto che, per rendere meno acido, potremmo integrare con un minimo pizzico di zucchero
– A questo punto, appunto, si aggiungeranno le verdure e si cuocerà il tutto per pochi minuti a fiamma viva
– In seguito si integreranno, infatti, i pezzetti di manzo e, a fuoco bassissimo, si lascerà andare il tutto per circa un’ora aggiungendo, di quando in quando, il brodo, mescolato con lo zafferano, e le altre spezie
– Cotto a puntino il manzo anche le verdure dovrebbero essere pronte e si procederà alla composizione del cous cous secondo quanto spiegato nella ricetta del Cous Cous, ovvero ponendo il cous cous in una terrina, irrorandolo con brodo bollente, e condendolo con la carne e le nostre 7 verdure.
