Una pietanza famosa in tutto il mondo tipica della tradizione culinaria messicana e texana sono le Tortilla chips, ovvero delle semplici patatine triangolari realizzate con la farina di mais giallo.
Altre ricette tipiche della tradizione gastronomica messicana sono i Tacos di pesce in salsa fresca e i Tostadas di gamberi.

INGREDIENTI (x 10 tortillas)
250 gr di farina di mais gialla precotta
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
100 ml di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE
Versare all’interno di una ciotola capiente la farina di mais precotta, l’acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale e mescolare con l’ausilio di un mestolo di legno. Al termine di questa operazione il composto dovrà risultare omogeneo e liscio. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e farla riposare in un posto fresco per circa 30 minuti.
Dividere l’impasto in 6 parti uguali e, rotolando ogni pezzo d’impasto tra le mani, formare 6 palle.
Coprire una spianatoia con un foglio di carta da forno, mettere al cento una pallina e schiacciarla un po’ con le mani. Coprirla con un’altro foglio di carta da forno di uguali dimensioni e schiacciarla con un mattarello in maniera tale da conferirle una forma rotonda dal diametro di circa 15 cm.
Dividere ogni cerchio d’impasto ottenuto in 4 spicchi se vogliamo delle tortilla di diametro maggiore o in 8 spicchi se le vogliamo di diametro minore.
Versare all’interno di una padella l’olio di semi di arachidi e friggere le tortilla. Asciugare l’olio in eccesso con la carta assorbente da cucina e servirle coprendole con il formaggio fuso condito con la salsa messicana o con la salsa tabasco.