La salsa agli agrumi è semplice da preparare e sicuramente di grande effetto da accompagnare ai piatti di pesce, in particolare quelli cucinati in modo che ne sia conservata intatta la fragranza e la delicatezza. Ideale quindi per accompagnare il pesce cotto a vapore oppure scottato in acqua bollente. Ottimo anche per esperimenti di cucina particolari come nel “rombo assoluto” una celebre ricetta della gastronomia molecolare.
1 arancia di media grossezza
1 limone
mezzo bicchiere di panna da cucina
50 grammi di burro
sale
pepe
Dopo aver grattugiato la scorza sia dell’arancia che del limone spremerli, e filtrare il succo che dovrà essere mescolato con una piccola quantità d’acqua e lasciato a sbollentare sul fuoco fino a che non si sia ridotto di almeno la metà.
Unite la panna da cucina e poco per volta a pezzetti il burro, fino a che la salsa non appaia in una forma consistente e cremosa.
A questo punto si aggiunge la buccia grattugiata degli agrumi e si aggiusta a volontà di sale e pepe.
La salsa agli agrumi va servita calda insieme al pesce.
