I lamingtons sono dei dolcetti australiani molto sfiziosi: si tratta di dolci a base di Pan di Spagna, tagliati a cubetti con una ricca farcitura a base di cioccolato e cocco grattugiato… in realtà i lamingtons possono essere farciti in modo diverso, con la marmellata o con la crema, ma sono sempre ottimi.
Facilissimi da preparare piacciono moltissimo anche ai bambini e sono ideali anche per una merenda.
INGREDIENTI
- Per il Pan di Spagna:
- 125 gr di farina
- 60 gr di fecola di patate
- 125 gr di zucchero
- 15 gr di burro
- 3 uova
- Mezza bustina di polvere lievitante per dolci
- Per la copertura:
- 250 gr di zucchero vanigliato
- 300 gr di cocco secco
- 100 gr di cioccolato fondente
- 125 gr di latte
- 25 gr di cacao amaro
- 35 gr di burro
PREPARAZIONE
Preparate il Pan di Spagna: aprite le uova all’interno di un recipiente e sbattetele bene con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto gonfio e spugnoso.
Mescolate insieme le due farine e aggiungetele insieme al lievito nel recipiente con il composto. Stemperate il burro insieme a tre cucchiai di acqua e aggiungetelo al composto.
Foderate una teglia da forno (consigliabile una teglia quadrata o rettangolare) con della carta forno oleata e poi versatevi all’interno tutto l’impasto.
Lasciate cuocere per circa 30-35 minuti in forno caldo a 180 minuti. Terminata la cottura lasciate raffreddare il Pan di Spagna e tagliatelo in quadratini della stessa dimensione.
Preparate anche la farcitura: setacciate lo zucchero vanigliato insieme al cacao e poi scioglieteli a bagnomaria insieme al burro spezzettato, il cioccolato fatto a pezzetti e il latte. Mescolate di continuo con un cucchiaio di legno e poi spegnete la fiamma.
Adesso dovrete immergere tutti i quadratini di Pan di Spagna nella farcitura di cioccolata e cacao.
Rigirate delicatamente ogni pezzetto di Pan di Spagna nella farcitura e poi lasciateli raffreddare e poi fateli asciugare per alcune ore in un luogo fresco e asciutto (non necessariamente il frigorifero) prima di servirli.
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