Torta della Foresta Nera

di Fabiana Commenta

Ciliegie e panna per la classica torta al cioccolato tedesca

 La Schwarzwälder Kirschtorte è la torta alle ciliegie della Foresta Nera, un dolce tipico tedesco davvero ottimo base di panna e cioccolato.

Anche se la ricetta originale è ovviamente tedesca, la torta della Foresta Nera è diffusa anche nelle zone limitrofe alla Germania, come l’Austria, la Svizzera il Nord Italia: in questo caso alle ciliegie vengono sostituite le amarene, ma la ricetta base resta la stessa e prevede come sempre diversi strati di pan di Spagna al cioccolato alternato con panna e ciliegie fra i vari strati. 

Le decorazione con scagliette di cioccolato, ciliegie e panna montata la rendono poi inconfondibile.

Secondo la tradizione l’origine della torta è legata proprio all’area montuosa della Foresta Nera, ricca di ciliegi, ma sembra che la ricetta originale sia da attribuirsi a Josef Keller, titolare del café Agner di Baden-Godesberg. La popolarità della torta crebbe repentinamente a partire dagli Anni Trenta. 

 

INGREDIENTI 

  • Per il pan di Spagna
  • 6 Uova
  • 200 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 4 cucchiai di acqua
  • 30 gr di zucchero a Velo
  • 150 gr di farina
  • 50 gr di fecola di Patate
  • 30 gr di cacao amaro in polvere
  • Per la bagna
  • 100 gr di acqua
  • 50 gr Kirsch
  • 20 gr di zucchero
  • Per la decorazione 
  • Ciliegie
  • 500 gr di panna liquida
  • 30 gr di zucchero a velo
  • 100 gr di cioccolato fondente a scagliette

 

 TORTA SETTE VELI

TORTA DOPPIO CIOCCOLATO

 

PREPARAZIONE

La preparazione della torta è un po’ elaborata, ma non impossibile.

 

Preparate il pan di spagna al cioccolato: mescolate i tuorli delle uova insieme allo zucchero, alla vanillina e a 4 cucchiai di acqua. 

 

Montate a neve gli albumi insieme a 30 gr di zucchero a velo, poi uniteli (senza smontarli) al resto del composto: incorporate anche la farina, ma gradualmente per non creare grumi, aggiungendo anche la fecola e il cacao setacciate. 

 

Mescolate sempre con delicatezza dal basso verso l’alto fino a quando gli ingredienti non saranno del tutto amalgamati.

 

Imburrate e infarinate una teglia rotonda e versatevi all’interno il composto facendolo cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Nel frattempo montate la panna insieme ai 30 gr di zucchero a velo e mettetela da parte.

Preparate anche la bagna per il pan di Spagna unendo all’acqua e allo zucchero il Kirsch, l’acquavite ricavata proprio dalle ciliegie.

Una volta che il pan di Spagna sarà cotto dovrete toglierlo dal forno e lasciarlo freddare, poi tagliatelo orizzontalmente in tre fette uguali per la farcitura. 

Bagnate la prima fetta di pan di Spagna con lo sciroppo preparato. Sistemate le ciliegie e poi farcite con la panna livellandola. 

 

Ripetete la stessa operazione anche per gli strati successivi. Ricoprite l’ultimo strato con la panna e livellatela, poi decorate la superficie con le ciliegie, le scagliette di cioccolato anche lateralmente e i ciuffetti di panna. Lasciate raffreddare in frigorifero per un paio di ore per lasciar insaporire, poi servite la vostra torta.

 

 

Foto Thinkstock

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>