Torta doppio cioccolato

di giannni puglisi Commenta

Torta fredda con doppia ganache al cioccolato bianco e fondente

Il cioccolato è uno degli ingredienti perfetti per realizzare una torta che piaccia davvero a tutti. Dalla classica Sacher Torte alla torta cioccolato e peperoncino, la torta al cioccolato presente moltissime varianti.

Proponiamo oggi la torta doppio cioccolato, una vera delizia per tutti gli amanti dei dolci, la particolarità di questo dolce sono i due tipi di cioccolato utilizzati, da una parte il cioccolato fondente dall’altro il cioccolato bianco, dolcissimo, a creare un bell’effetto.

 

INGREDIENTI

  • 250 gr Farina “0”
  • 100 gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai cacao
  • 310 gr burro
  • 350 gr cioccolato bianco e cioccolato fondente 200 g
  • 550 ml panna fresca
  • 12 g gelatina in fogli

 

SACHERTORTE

TORTA CIOCCOLATO PEPERONCINO

 

PREPARAZIONE

 

Preparate la pasta: mettete all’interno di una ciotola capiente la farina, i tuorli e il cacao, mescolate e aggiungete lo zucchero e 150 gr di burro freddo spezzettato e ammorbidito. 

Lavorate l’impasto e formata una palla, poi avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta. 

Trascorso il tempo necessario riprendere la palla di pasta e ricominciate a lavorarla fino a stendere una sfoglia spessa circa 5 mm. 

Imburrate il vostro stampo scanalato (perfetto quello da crostata) con del burro e con del cacao, poi disponetevi sopra la sfoglia preparata. Foderatelo con della carta forno e poi versatevi sopra dei legumi secchi procedendo alla cottura alla cieca. 

Lasciate cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo ammorbidite i fogli di gelatina all’interno dell’acqua fredda, poi scioglietela in 50 ml di panna calda.

Adesso preparate le due diverse ganache al cioccolato. 

Preparate la ganache al cioccolato bianco: mettete nel mixer il cioccolato bianco tritato con 300 m di panna bollente (potrete scaldarla anche al microonde), poi quando il cioccolato sarà sciolto unite anche 100 gr di burro a pezzettini. Frullate tutto e amalgamate anche i fogli di gelatina sciolti nella panna. 

Versate metà della ganache sulla base di pasta frolla (che sarà cotta) e lasciate raffreddare in freezer per 20  minuti. 

Adesso preparate la ganache al cioccolato fondente: frullate nel mixer il cioccolato fondente tritato insieme a 200 ml di  panna bollente, poi aggiungete anche 60 g di burro spezzettato.

Riprendete la torta dal freezer, versate sullo strato di ganache bianca quasi tutta la ganache fondente e lasciate in freezer per altri 20 minuti.

Infine chiudete con un ultimo strato di ganache bianca e lasciate riposare in frigorifero per circa 4 ore. Con la parte di ganache al cioccolato fondente rimasta potrete creare delle piccole decorazioni sulla torta.

 

 

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