Il cioccolato è uno degli ingredienti perfetti per realizzare una torta che piaccia davvero a tutti. Dalla classica Sacher Torte alla torta cioccolato e peperoncino, la torta al cioccolato presente moltissime varianti.
Proponiamo oggi la torta doppio cioccolato, una vera delizia per tutti gli amanti dei dolci, la particolarità di questo dolce sono i due tipi di cioccolato utilizzati, da una parte il cioccolato fondente dall’altro il cioccolato bianco, dolcissimo, a creare un bell’effetto.
INGREDIENTI
- 250 gr Farina “0”
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 2 cucchiai cacao
- 310 gr burro
- 350 gr cioccolato bianco e cioccolato fondente 200 g
- 550 ml panna fresca
- 12 g gelatina in fogli
PREPARAZIONE
Preparate la pasta: mettete all’interno di una ciotola capiente la farina, i tuorli e il cacao, mescolate e aggiungete lo zucchero e 150 gr di burro freddo spezzettato e ammorbidito.
Lavorate l’impasto e formata una palla, poi avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta.
Trascorso il tempo necessario riprendere la palla di pasta e ricominciate a lavorarla fino a stendere una sfoglia spessa circa 5 mm.
Imburrate il vostro stampo scanalato (perfetto quello da crostata) con del burro e con del cacao, poi disponetevi sopra la sfoglia preparata. Foderatelo con della carta forno e poi versatevi sopra dei legumi secchi procedendo alla cottura alla cieca.
Lasciate cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo ammorbidite i fogli di gelatina all’interno dell’acqua fredda, poi scioglietela in 50 ml di panna calda.
Adesso preparate le due diverse ganache al cioccolato.
Preparate la ganache al cioccolato bianco: mettete nel mixer il cioccolato bianco tritato con 300 m di panna bollente (potrete scaldarla anche al microonde), poi quando il cioccolato sarà sciolto unite anche 100 gr di burro a pezzettini. Frullate tutto e amalgamate anche i fogli di gelatina sciolti nella panna.
Versate metà della ganache sulla base di pasta frolla (che sarà cotta) e lasciate raffreddare in freezer per 20 minuti.
Adesso preparate la ganache al cioccolato fondente: frullate nel mixer il cioccolato fondente tritato insieme a 200 ml di panna bollente, poi aggiungete anche 60 g di burro spezzettato.
Riprendete la torta dal freezer, versate sullo strato di ganache bianca quasi tutta la ganache fondente e lasciate in freezer per altri 20 minuti.
Infine chiudete con un ultimo strato di ganache bianca e lasciate riposare in frigorifero per circa 4 ore. Con la parte di ganache al cioccolato fondente rimasta potrete creare delle piccole decorazioni sulla torta.
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