Muffin alle verdure

di giannni puglisi Commenta

I muffin in tavola mettono sempre allegria. Piccoli, colorati, fragranti, sono perfetti sia come sfizioso fine pasto che come dolce accompagnamento di un te con le amiche.

Ma i muffin, o almeno la loro forma e la loro consistenza, si presta anche alla preparazione di gustose ricette salate: un esempio sono i muffin alle verdure, che qui proponiamo nella versione con zucchine, carote, patate e formaggio filante, ottimi da servire come antipasto o come accompagnamento ad un secondo piatto di carne.

Ingredienti per i muffin alle verdure

  • 150 grammi di farina 00
  • 30 grammi di parmigiano reggiano o grana padano grattato
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 1 uovo
  • 120 ml di latte
  • 50 ml di olio di semi
  • 200 grammi tra zucchine, carote e patate
  • 100 grammi di formaggio filante

Preparazione 

Lavare le verdure e poi farle bollire in acqua salata per circa 30 minuti. Scolare e tagliare a cubetti non appena saranno tiepide. 

Nel frattempo preparare l’impasto per i muffin: in una ciotola amalgamare gli ingredienti liquidi – l’uovo, il latte e l’olio – in un altra quelli solidi – la farina, il formaggio grattugiato, il lievito – e poi unire il tutto Aggiungere le verdure e il formaggio filante a cubetti. Per rendere il tutto più goloso si possono aggiungere anche dei cubetti di prosciutto o di pancetta.

Mescolare con cura e poi trasferire il composto negli stampini per i muffin: vanno bene sia quelli in carta che quelli in silicone. Attenzione a non superare più di due terzi della capienza degli stampi, altrimenti il composto potrebbe fuoriuscire prima della cottura.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti e servire tiepidi.