Arrotolato di coniglio con sugo ai peperoni

di Vito Verna Commenta

La ricetta, gustosa e sostanziosa, dell'arrotolato di coniglio.

IL CONIGLIO

Polpettone di coniglio con dadolata di avocado

Coniglio al limone

Coniglio alla menta e olive

INGREDIENTI

– un coniglio disossato

– una cipolla di tropea

– 3 cucchiai di olio EVO

– un bicchiere di vino bianco secco

– un peperone rosso

– un peperone giallo

– un peperone verde

– 500 millilitri di brodo di carne

– 500 millilitri di aceto di vino bianco

– 500 millilitri di acqua

– farina

– sale

– pepe

– Versa, in una capiente terrina di porcellana o ceramica, l’acqua e l’aceto

– Aggiungi il coniglio, intero e disossato, e lascialo marinare per circa 180 minuti

– Pulisci, sbuccia, lava e trita finemente la cipolla

– Scalda l’olio in una capiente pentola antiaderente

– Unisci la cipolla, regola di sale e pepe e, dopo pochi minuti, aggiungi i peperoni che avrai già pulito, privandoli dei semi e dei filamenti bianchi interni, e tagliato a dadini

– Sfuma con un mestolo di brodo e, abbassando la fiamma al minimo, cuoci per circa 20 minuti

– Scola il coniglio della marinata in eccesso, asciugalo velocemente, chiudilo su se stesso, con l’aiuto di abbondante spago alimentare, e passalo in un composto di farina setacciata, sale e pepe

– Rosola il coniglio in una capiente casseruola, possibilmente ovale e dai bordi molti alti, e sfuma con il vino bianco non appena avrà assunto un gradevole colorito dorato

– Bagna con il sugo ai peperoni e ponendo attenzione a che non asciughi eccessivamente, eventualmente irrorando con poco brodo di quando in quando, prosegui la cottura, a fiamma bassa e con il tegame coperto, per circa 60 minuti

– Spegni il fuoco, lascia riposare il coniglio per circa 10 minuti, affettalo e servilo sul piatto da portata versandovi sopra abbondante sugo ai peperoni.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>