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INGREDIENTI

- un coniglio disossato

- una cipolla di tropea

- 3 cucchiai di olio EVO

- un bicchiere di vino bianco secco

- un peperone rosso

- un peperone giallo

- un peperone verde

- 500 millilitri di brodo di carne

- 500 millilitri di aceto di vino bianco

- 500 millilitri di acqua

- farina

- sale

- pepe

- Versa, in una capiente terrina di porcellana o ceramica, l’acqua e l’aceto

- Aggiungi il coniglio, intero e disossato, e lascialo marinare per circa 180 minuti

- Pulisci, sbuccia, lava e trita finemente la cipolla

- Scalda l’olio in una capiente pentola antiaderente

- Unisci la cipolla, regola di sale e pepe e, dopo pochi minuti, aggiungi i peperoni che avrai già pulito, privandoli dei semi e dei filamenti bianchi interni, e tagliato a dadini

- Sfuma con un mestolo di brodo e, abbassando la fiamma al minimo, cuoci per circa 20 minuti

- Scola il coniglio della marinata in eccesso, asciugalo velocemente, chiudilo su se stesso, con l’aiuto di abbondante spago alimentare, e passalo in un composto di farina setacciata, sale e pepe

- Rosola il coniglio in una capiente casseruola, possibilmente ovale e dai bordi molti alti, e sfuma con il vino bianco non appena avrà assunto un gradevole colorito dorato

- Bagna con il sugo ai peperoni e ponendo attenzione a che non asciughi eccessivamente, eventualmente irrorando con poco brodo di quando in quando, prosegui la cottura, a fiamma bassa e con il tegame coperto, per circa 60 minuti

- Spegni il fuoco, lascia riposare il coniglio per circa 10 minuti, affettalo e servilo sul piatto da portata versandovi sopra abbondante sugo ai peperoni.