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Secondo la leggenda questo piatto sarebbe stato preparato per la prima volta da alcune suore nel monastero di San Vito a Palermo. Oggi lo si trova nelle rosticciere ma soprattutto nelle vetrinette degli ambulanti, che girano sui loro tre ruote detti lapini, invitando i passanti ad assaggiare questa prelibatezza.

Il suo nome deriva dalla parola sfincia che indica qualcosa di molto morbido, infatti lo sfincione è più soffice della pizza tradizionale. Ma vediamo subito come preparare questa bontà . Cominciamo con gli ingredienti; quelli che servono per preparare l`impasto sono: farina, acqua, lievito di birra, sale e un po` d`olio, mentre quelli per il sugo sono: salsa di pomodoro, mollica di pane, acciughe salate, cipolla, caciocavallo e olive nere.

Iniziamo disponendo la farina a fontana al centro di una spianatoia, aggiungiamo il lievito sciolto in un po` d`acqua tiepida e mescoliamo il tutto. Durante la lavorazione dell`impasto uniamo a quest`ultimo un po` di sale. Terminata l`operazione lasciamo il composto a lievitare e dedichiamoci alla nostra salsa. Facciamo imbiondire la cipolla tritata finemente in un po` d`olio, in seguito aggiungiamo la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere. Verso la fine della cottura aggiungiamo un po` di mollica di pane o pan grattato confezionato per addensare il sugo.

Pronta la nostra salsa, riduciamo a pezzetti le acciughe e tagliamo a cubetti il caciocavallo. Dopo aver lasciato riposare la pasta per circa 2 ore, se si desidera ottenere la morbidezza che contraddistingue lo sfincione tradizionale, il composto va rimpastato con un goccio d`olio e lasciato nuovamente lievitare per almeno altre due ore. Passato il tempo necessario per la lievitazione, la pasta va stesa con le mani in una teglia unta d`olio.

Sulla superficie della pasta vanno disposti prima i pezzetti di acciughe, poi il caciocavallo a cubetti e infine si cosparge con la salsa di pomodoro e cipolle e le olive nere snocciolate. Condiamo lo sfincione con un filo d`olio e una spolverizzata di origano e poniamo in forno a 220° per circa 30 min. Tagliamo a fette e serviamo; lo sfincione è ottimo sia tiepido che caldo.

6 risposte a Sfincione Siciliano

1. Gabriele72 scrive:

   luglio 15, 2008 alle 2:19 pm

   Brava Chiara, ottima la recensione dello Spincione! (a Palermo molti lo chiamano così!) e come dicono i venditori ambulanti sul “lapino” Chi ciavuruuuuuu (che profumo)

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2. fatina61 scrive:

   ottobre 4, 2008 alle 7:40 am

   ricetta perfetta, ma ho da dire che nello sfincione che faccio io il pangrattato non lo metto nel sugo,ma alla fine mescolato a una buona manciata di origano e cosparso su tutta la superfice dello sfincione in maniera abbondante, e infine un filo d’olio e infornare. ciao.

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3. admin scrive:

   ottobre 4, 2008 alle 9:53 am

   Grazie per la segnalazione, sono sicuro che è una variante molto gustosa..

   A presto

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4. Barbara scrive:

   aprile 4, 2009 alle 3:27 pm

   Il pan grattato va spolverizzato abbondantemente alla fine e non mischiato al sugo.
   Buon appetito a tutti “chi ciavuruuuu”…
   Viva Palermo e Santa Rosalia )

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5. delfino951 scrive:

   dicembre 4, 2009 alle 8:33 am

   grazie x ricetta vorrei sapere le dosi di acqua, lievito e farina perchè a me non riesce mai bene l’impasto sia della pizza che dello sfincione che adoro moltissimo e mia mamma purtoppo che lo faceva che sembrava una piuma non c’e più,sicuramente in cielo si stanno deliziando con lei|

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6. ammuccamommu(ca peppi talia) scrive:

   giugno 17, 2011 alle 4:19 pm

   Io il condimento lo faccio con l’estratto di pomodoro (fatto da me), l’origano lo metto prima a cuocere con il sugo, il pangrattato lo metto sull’impasto prima del condimento, e dopo inforno per circa 30 minuti. Ciao

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