Pennette alle mandorle con pomodorini

Cucinare la pasta con le mandorle tostate potrebbe apparire inconsueto ma vi assicuriamo che, una volta assaggiata, questa sfiziosa e freschissima ricetta vi conquisterà e sarà protagonista della vostra calda ed assolata estate.

LA PASTA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 320 gr di pennette rigate

- 400 gr di pomodorini

- 80 gr di mandorle pelate

- 25 gr di capperi

- erba cipollina

- pepe

- sale

- olio

TEMPI DI PREPARAZIONE

- Tempo di preparazione: 10 min

- Tempo di cottura: 10 min

- Tempo totale: 20 min

- Dopo averle tritate, ed eventualmente precedentemente sbucciate, versa tutte le mandorle in un’ampia e capiente padella antiaderente dai bordi alti

- Unisci alle mandorle anche un filo d’olio extravergine di oliva ed un spicchio d’aglio, sbucciato, ancora intero

- Poni la padella sopra i fornelli e, dopo aver aver acceso un fuoco molto moderato, lascia delicatamente tostare le mandorle rigirandole di frequente

- Una volta pronte aggiungi alle mandorle i pomodorini che, in precedenza, avrai ben lavato, asciugato e tagliato in quattro spicchi

- Lascia delicatamente cuocere il tutto per circa cinque minuti

- Solamente a questo punto elimina l’aglio e, dopo aver salato e pepato, aggiungi al sughetto anche i capperi e l’erba cipollina

- Porta a questo punto a cottura il sughetto

- Nell’attesa cuoci la pasta in abbondante acqua bollente, leggermente salata, e scolala ancora ben al dente

- Unisci le pennette al condimento e, fiamma molto vivace, falle saltare sino a portarle a cottura

- Servi in tavola solamente dopo aver cosparso il piatto con ulteriore erba cipollina e granella di mandorle freschi