Penne pancetta e mascarpone

L’idea di unire il mascarpone alla pancetta, tra l’altro in questo caso ridotta crema o salsa che dir si voglia, potrebbe in un primo momento far storcere il naso per la particolarità dell’accostamento.

Vi assicuriamo, però, che anche voi potreste arrivare a gradire codesto primo piatto tanto quanto è piaciuto alla redazione di Ode Al Vino.

LA PASTA

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INGREDIENTI

- 320 g di penne rigate

- 100 g di mascarpone

- 80 g di pancetta dolce

- brandy

- un rametto di rosmarino

- grana grattugiato

- sale

- pepe

- Lava accuratamente il rametto di rosmarino e, dopo averlo completamente asciugato, privalo degli aghetti che verserai nel mixer

- Affetta sottilmente la pancetta e, dopo averla ridotta a cubetti molto piccoli, versala nel mixer, insieme al rosmarino, e tritala molto accuratamente sino a che non avrai ottenuto un composto sufficientemente cremoso e malleabile

- Versa il composto così ottenuto in una capiente padella antiaderente e, insieme ad un filo d’olio extravergine di oliva, lascialo delicatamente rosolare a fuoco moderato

- Non appena la pancetta comincerà a sfrigolare sfumala con il brandy e lascia che quest’ultimo evapori a fuoco spento

- Porta ad ebollizione un capiente pentola colma d’acqua salata e, non appena sarà giunta a temperatura, utilizzala per cuocere le penne che, naturalmente, scolerai ancora al dente

- A parte, in una capiente terrina, lavora il mascarpone con l’aiuto di una forchetta e, non appena sarà ben morbido, mischialo a due cucchiai di grana grattugiato fresco, due cucchiai di acqua di cottura, ancora bollenti, ed un’abbondante spolverata di pepe nero macinato fresco

- Unisci la pasta, ben scolata, alla pancetta, portala a cottura a fiamma vivace e, dopo aver spento il fuoco, mantecala con la crema di mascarpone

- Lascia riposare alcuni istanti prima di servire le penne ancora bollenti.