Orecchiette con le cime di rapa

di Alessandro Bombardieri Commenta

Oggi vediamo come cucinare un primo piatto di pasta tipico della Regione Puglia, ossia le orecchiette con le cime di rapa.

Oggi vediamo come cucinare un primo piatto di pasta tipico della Regione Puglia, ossia le orecchiette con le cime di rapa, un condimento molto speciale, e tipico della zona.

In alternativa, in Puglia molto spesso le orecchiette vengono preparate con sughi ai broccoli o al pomodoro.

Cucinare questo piatto comunque è abbastanza semplice, sono richiesti pochi ingredienti e solamente una mezz’oretta di tempo.

4 etti di orecchiette
8 etti di cime di rapa
6 filetti di acciuga sott’olio
1 peperoncino piccante fresco
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

Per prima cosa si devono pulire le cime di rapa, tenendo solamente le parti più piccole e tenere delle foglie.

Dunque facciamo lessare le foglie in acqua salata per quasi 10 minuti a fuoco vivace.

Quando scoliamo le cime di rapa, teniamo l’acqua di cottura, nella quale faremo cuocere le nostre orecchiette.

Nel frattempo mettiamo in padella l’olio, gli spicchi d’aglio, il peperoncino tritato, le acciughe spezzettate e quando l’aglio sarà dorato procediamo ad aggiungere le cime di rapa, che faremo saltare per qualche minuto.

Scoliamo le orecchiette al dente e le versiamo nella padella, dove faremo saltare la pasta col sugo per qualche secondo, prima di servire.

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