Con broccoli, alici e pomodori secchi, ecco servite le orecchiette

di Alba D'Alberto Commenta

Le orecchiette sono tipiche della tradizione culinaria pugliese e infatti per la realizzazione di questa ricetta semplice, nutriente e ricca di gusto, abbiamo attinto al ricettario della regione più lunga d’Italia. Ecco come portare in tavola il sapore invernale di broccoli, con la pasta tipica e un po’ di decisione nel gusto offerta da pomodori secchi e alici. 

I broccoli sono una verdura tipicamente invernale, dalle ottime qualità nutritive e, dicono gli esperti, sono anche antiossidanti. In pratica se mangiate i broccoli avete degli alleati fedeli nella lotta contro il cancro. Ma non è degli aspetti medici che vogliamo occuparci ma vogliamo entrare nel merito di una ricetta semplice e gustosa

Per prepararla avete bisogno di mezzora per la cottura e un budget tutto sommato basso per un primo d’eccezione dove vedrete come le orecchiette si prestano benissimo anche a sughi che non sono a base delle comuni cime di rapa.

Ingredienti

  • 350 gr di orecchiette
  • 300 gr di alici
  • 1 peperoncino fresco
  • olio extravergine di oliva 
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 gr di broccoli
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • 60 gr di pomodori sott’olio
  • 1 rametto di timo
  • pepe
  • 150 gr di pagnotta di pane tipo pugliese

Preparazione

Preparate un trito fine con il timo, il peperoncino e l’aglio. Poi staccate le cime dei broccoli e riducetele a pezzettini facendo attenzione a togliere la parte più dura del gambo. 

Dopo aver sgocciolato i pomodori secchi, asciugateli e tagliateli a pezzetti. A parte, togliete la crosta da qualche fetta di pane e poi tagliatela in modo grossolano o passatela per qualche secondo al mixer. In una padella antiaderente mettete l’olio, unite la mollica e fatela diventare croccante e toglietela dal fuoco mettendola da parte per il condimento. Fate bollire i broccoli in abbondante acqua salata avendo cura di far restare la verdura croccante e di non buttare l’acqua della bollitura. 

In padella, con un filo d’olio, unite il trito aromatico e le alici e fatele schiarire. Unite poi i broccoletti e i pomodori secchi. Fate cuocere le orecchiette e poi unitele al condimento. Alla fine, dopo aver aggiunto qualche cucchiaio di acqua bollente, unite anche la mollica di pane croccante e spolverate con il prezzemolo. Sono da gustare caldissime. 

 

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