Totani ripieni

di Vito Verna Commenta

La ricetta, classica e tradizionale, dei totani ripieni.

Totani ripieni

Moltissimi di voi, ne siamo sicuri, avranno in più d’un’occasione desiderato imparare a cucinare i totani ripieni, ricetta tradizionalmente italiana, per stupire i propri commensali grazie al gusto ed al profumo tipici di questo piatto.

Noi di Ode al Vino oggi vi insegniamo come fare.

IL TONNO

► Polpette di tonno e patate

► Polpettone di tonno con olive e capperi

► Carpaccio di tonno

INGREDIENTI

– 1800 grammi di totani

– 300 grammi di mozzarella

– 30 grammi di caciocavallo

– 2 uova

– 8 cucchiai di pane grattugiato

– 20 pomodori di San Marzano

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

– uno spicchio d’aglio

– olio EVO

– sale

– pepe

– Lava i totani con abbonante acqua corrente e spellane con cura i tentacoli

– Lasciali asciugare in un luogo fresco ed asciutto

– Versa le uova in una capiente terrina ed amalgamale, delicatamente ed accuratamente, insieme al caciocavallo, ridotto a pezzettini, il pane grattugiato, la mozzarella a dadini piccolissimi, una presa di sale ed una manciata di pepe

– Non appena avrai ottenuto un composto denso ed omogeneo utilizzalo per riempire i totani che, a questo punto, chiuderai con i tentacoli con fermerai con abbondante spago alimentare

– Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una capiente casseruola e, dopo avervi fatto dorare l’aglio, sbucciato e schiacciato, aggiungi i pomodori, spellati e sminuzzati.

– Regola di sale e, dopo circa 5 minuti di cottura a fiamma vivace, unisci i totani e porta a cottura cuocendo il tutto, a fuoco moderato, per circa 60 minuti

– Servi spolverando il piatto con abbondante prezzemolo tritato.

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