Polpo in insalata

Oggi vi proponiamo una fresca ricetta adatta a tutte le stagioni, l’insalata di polpo, da servire fredda o tiepida a vostro piacimento.

2 polipi di circa 400g l’uno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200g di fagiolini
100g di olive nere
olio extravergine d’oliva
4 pomodori
Sale e Pepe qtb

Iniziate battendo i polpi con il batticarne cosi da sfibrarne la polpa.
Rovesciate la testa ed eliminate tutte le interiora.
Lavate accuratamente i due Polpi in acqua corrente; una volta puliti immergeteli in un pentolone con acqua bollente. Aggiungete il sale ed il pepe all’acqua di cottura.
Portate ad ebbollizione e fate cuocere per circa 20 minuti.

Un buon metodo per capire quando il polpo è pronto è cercare di alzarlo con una forchetta, se è cotto, mentre lo alzate, si sfilerà in quanto la carne è abbastanza morbida.

Fate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Una volta tiepido, scolatelo e tagliatelo a pezzettini.

Ora prepariamo il contorno:

Mondate e lavate i pomodorini e fagiolini. Lessate i fagiolini in un pentolino con acqua salata per circa 10 minuti dal momento di ebollizione, ultimata la cottura scolateli accuratamente.

Ora in una terrina mettete il polpo a pezzetti, i fagiolini, i pomodorini tagliatti a cubetti e le olive nere.
Emulsionate in un bicchierino olio, succo di limone e sale, e usatelo per condire il tutt.
Mescolate bene e cospargete con una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.

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