Dolci estivi – Cheesecake alle pesche

di Alba D'Alberto Commenta

I dolci sono i benvenuti sulla tavola estiva, purché siano molto freschi, leggeri e alla frutta. Una delle ricette che meglio si adatta a questo periodo è quindi quella del cheesecake, il dolce di tradizione americana ormai adottato anche dalla nostra cucina. In questa ricetta scoprirete come fare un ottimo cheesecake alle pesche, una preparazione veloce anche per chi non si intende di cucina. 

cheesecake

Ingredienti del cheesecake alle pesche

  • amaretti secchi 150 g 
  • biscotti secchi 100 g
  • ricotta fresca cremosa 150 g
  • burro 50 g 
  • yogurt greco 700 g 
  • albumi 90 g 
  • zucchero a velo 120 g 
  • zucchero di canna 2 cucchiai 
  • gocce di cioccolato 50 g 
  • pesche nettarine 3 
  • gelatina in fogli 10 g 
  • latte 2-3 cucchiai 
  • liquore amaretto 3 cucchiai 
  • vino Moscato o passito 1/2 bicchiere 

Preparazione

Per il fondo. Mettete nel mixer gli amaretti e i biscotti, frullate una volta, poi unite la ricotta e il burro ammorbiditi a livello di una crema, aggiungendo il liquore e frullate ancora. Prendete uno stampo da torta con cerniera e stendete il composto livellandolo con il cucchiaio.

Per la mousse. In una ciotola a parte mettete gli albumi insieme allo zucchero a velo, disponete il recipiente a bagno maria e montate questi ultimi con una frusta fino a che non siano piuttosto lucidi e caldi. Fate quindi abbassare la temperatura con acqua ghiacciata.

In una pentola a parte scaldate il latte, sciogliete il foglio di gelatina e mescolate lo yogurt. Unite quindi a questo secondo composto quello fatto con gli albumi e unite le gocce di cioccolato. 

Per la frutta. Tagliate le pesche a fettine e fatele riscaldare in una padella con il vino e lo zucchero di canna. Lasciatele raffreddare nel loro sciroppo. 

Versate la mousse che avrete preparato nello stampo foderato e livellate la superficie con una spatola. Fate raffreddare in frigo per 4 o 5 ore prima di guarnire con le pesche e il loro sciroppo e servire. 

 

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