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E’ una salsa che ben si presta ad essere modificata con l’aggiunta di altri ingredienti, in modo da sposarsi ancor meglio al piatto che si accompagna.

• 1,5dl di Panna
• 2 scalogni
• 1,5 dl vino bianco secco
• 2 cucchiai di Olio d’oliva extravergine
• 1 bustina di Zafferano in polvere

• Sale e pepe q.b

1) Preparate gli scalogni lavandoli e tritandoli molto finemente. Metteli quindi in una pentola con un pò di olio e, a fuoco basso, lasciateli appassire senza però farli colorire.

2) Unite il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Una volta evaporato aggiungete la panna e fatela ridurre di almeno la metà.

3) Sciogliete lo zafferano con 2 cucchiani del liquido di cottura e unitelo al composto di scalogno e panna.

4) Aggiungete sale, pepe e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco non troppo forte.

5) Passate la salsa cosi ottenuta al colino e servitela ancora calda.