Se eravate alla ricerca di una ricetta che fosse colorata, gustosa e in grado di sistemare nello stesso piatto sapori delicati e proposte acidule, siete stati accontentati. Ecco una ricetta che arriva dritta dritta dall’Expo, di semplice realizzazione e veloce nella preparazione.
Involtini speciali, ripieni di merluzzo, tra i pesci più magri in cucina, che in questa ricetta è stufato in una base molto gustosa e avvolto da colorate foglie di radicchio.
Ingredienti
- 600 grammi di Merluzzo (bianco), filetti
- 12 Radicchio, rosso, foglie
- 2 Scalogno
- 1 cucchiaio da tè di Farina di riso
- 1 cucchiaio da tè di Prezzemolo, tritato
- 0.15 grammo di Zafferano
- 150 millilitri di Brodo vegetale
- 100 millilitri di Vino bianco
- 2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 1 pizzico di Sale
Preparazione
- Tritate gli scalogni e rosolateli in un tegame a calore basso per 10 minuti insieme a 2 cucchiai d’olio. Aggiungete quindi il prezzemolo e subito dopo bagnate con il vino mescolato allo zafferano, lasciandolo evaporare quasi del tutto.
- Aggiungete nel tegame il pesce diviso in bocconcini, salate leggermente, coprite con un coperchio e a fuoco molto basso proseguite la cottura per 10 minuti.
- Scottate per pochi secondi le foglie di radicchio, scolatele (conservate l’acqua di cottura) ed eliminatene la costa. Disponete nel centro di ciascuna un po’ di pesce e ripiegatela formando un fagottino.
- Disponete i fagottini con l’apertura verso il basso in un cestello per la cottura al vapore e scaldateli per 5 minuti utilizzando come base l’acqua del radicchio.
- Unite nel fondo di cottura rimasto nel tegame del pesce la farina di riso e un cucchiaio d’olio. Lasciate addensare dolcemente e allungate con il brodo vegetale ricavando una salsa gialla. Frullatela per un risultato più fine quindi stendetela nei piatti, adagiatevi i fagottini caldi e portate in tavola.
- Tritate gli scalogni e rosolateli in un tegame a calore basso per 10 minuti insieme a 2 cucchiai d’olio. Aggiungete quindi il prezzemolo e subito dopo bagnate con il vino mescolato allo zafferano, lasciandolo evaporare quasi del tutto.
- Aggiungete nel tegame il pesce diviso in bocconcini, salate leggermente, coprite con un coperchio e a fuoco molto basso proseguite la cottura per 10 minuti.
- Scottate per pochi secondi le foglie di radicchio, scolatele (conservate l’acqua di cottura) ed eliminatene la costa. Disponete nel centro di ciascuna un po’ di pesce e ripiegatela formando un fagottino.
- Disponete i fagottini con l’apertura verso il basso in un cestello per la cottura al vapore e scaldateli per 5 minuti utilizzando come base l’acqua del radicchio.
- Unite nel fondo di cottura rimasto nel tegame del pesce la farina di riso e un cucchiaio d’olio. Lasciate addensare dolcemente e allungate con il brodo vegetale ricavando una salsa gialla. Frullatela per un risultato più fine quindi stendetela nei piatti, adagiatevi i fagottini caldi e portate in tavola.
