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Oggi vi proponiamo un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana, spesso proposto sulle tavole riccamente imbandite nel periodo natalizio. Le Scacce sono comunque ottime da gustare in ogni periodo dell`anno. Si tratta di invitanti ed insolite focacce, che sono in particolare tipiche della zona iblea e del ragusano. Le scacce però sono molto particolari come focacce; esse hanno infatti un ripieno ed un processo di preparazione diversi dalle focacce note nel resto d`Italia.

Si tratta di un piatto dalle origini antiche, la cui preparazione non è proprio velocissima, ma gustare il loro prelibato sapore, ripaga senza dubbio da tutta la fatica fatta per crearlo. La farcitura è la quint`essenza dei sapori del Mediterraneo; essa, infatti, è costituita da melanzane fritte, formaggio (preferibilmente cacio cavallo), e pomodoro. Ingredienti semplici ma dal sapore e dal profumo inconfondibili.

Per la pasta

• 1 Kg. farina di grano duro
• acqua
• sale
• olio d’oliva (1/2 bicchiere)
• 1 limone,
• 1/2 bicchiere di vino

Per la farcitura:

• 2 melanzane fritte a cubetti
• 500 gr. polpa pomodoro
• Gr. 300 formaggio (provola e cacio cavallo) a cubetti

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Unire l`acqua tiepida ad occhio per ricavare un composto soffice ed impastare. Unire il succo di mezzo limone ed il vino, e continuate ad amalgamare il composto finché non sarà  compatto, omogeneo e liscio. Stendere a questo punto la pasta con le mani, e cospargere con l`olio d`oliva. Riprendere ad impastare finché tutto l`olio non si sarà  ben amalgamato con il composto. A questo punto stendere la pasta in modo tale da ottenere una forma tonda. Se necessario, spolverare un poco di farina. Spargere la polpa di pomodoro, le melanzane, precedentemente tagliate a cubetti e fritte, ed il formaggio a dadini, sulla pasta stesa. Fare attenzione a non raggiungere il bordo esterno della sfoglia, ma lasciare circa 1 cm senza condimento. Spruzzare ancora con un po` d`olio.

Sovrapporre a questo punto i due lembi di pasta cosparsi di condimento, così da ottenere una scaccia larga circa 8 cm. Saldare, facendo un piccolo bordo, le altre due estremità  di pasta, e pennellare sulla superficie un po` d`olio d`oliva oppure dell`uovo battuto. Porre in una teglia, precedentemente unta, e mettere in forno a circa 200 °. Non appena la scaccia sarà  diventata di colore ambrato, uscire dal forno e servire.

2 risposte a Le Scacce Ragusane tra le ricette di Natale più gustose

1. valeria scrive:

   settembre 13, 2010 alle 6:31 pm

   la scaccia ragusana non va chiusa così…la pasta deve essere molto sottile e bisogna rivoltarla più volte. l’ideale è impastare anche un pò di condimento nell’impasto prima di farcirle. anche semplicemente pomodoro e cubetti di parmiggiano rendono la scaccia insuperabile.

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2. emanuele scrive:

   dicembre 30, 2010 alle 12:21 pm

   mai aggiunto vino o succo di limone all’impasto ma si usa il lievito madre. Questa non sembra la ricetta di una scaccia ragusana

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