Le Scacce Ragusane tra le ricette di Natale più gustose

Si tratta di un piatto dalle origini antiche, la cui preparazione non è proprio velocissima, ma gustare il loro prelibato sapore, ripaga senza dubbio da tutta la fatica fatta per crearlo. La farcitura è la quint`essenza dei sapori del Mediterraneo; essa, infatti, è costituita da melanzane fritte, formaggio (preferibilmente cacio cavallo), e pomodoro. Ingredienti semplici ma dal sapore e dal profumo inconfondibili.
Per la pasta
- 1 Kg. farina di grano duro
- acqua
- sale
- olio d’oliva (1/2 bicchiere)
- 1 limone,
- 1/2 bicchiere di vino
Per la farcitura:
- 2 melanzane fritte a cubetti
- 500 gr. polpa pomodoro
- Gr. 300 formaggio (provola e cacio cavallo) a cubetti
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Unire l`acqua tiepida ad occhio per ricavare un composto soffice ed impastare. Unire il succo di mezzo limone ed il vino, e continuate ad amalgamare il composto finché non sarà compatto, omogeneo e liscio. Stendere a questo punto la pasta con le mani, e cospargere con l`olio d`oliva. Riprendere ad impastare finché tutto l`olio non si sarà ben amalgamato con il composto. A questo punto stendere la pasta in modo tale da ottenere una forma tonda. Se necessario, spolverare un poco di farina. Spargere la polpa di pomodoro, le melanzane, precedentemente tagliate a cubetti e fritte, ed il formaggio a dadini, sulla pasta stesa. Fare attenzione a non raggiungere il bordo esterno della sfoglia, ma lasciare circa 1 cm senza condimento. Spruzzare ancora con un po` d`olio.
Sovrapporre a questo punto i due lembi di pasta cosparsi di condimento, così da ottenere una scaccia larga circa 8 cm. Saldare, facendo un piccolo bordo, le altre due estremità di pasta, e pennellare sulla superficie un po` d`olio d`oliva oppure dell`uovo battuto. Porre in una teglia, precedentemente unta, e mettere in forno a circa 200 °. Non appena la scaccia sarà diventata di colore ambrato, uscire dal forno e servire.






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la scaccia ragusana non va chiusa così…la pasta deve essere molto sottile e bisogna rivoltarla più volte. l’ideale è impastare anche un pò di condimento nell’impasto prima di farcirle. anche semplicemente pomodoro e cubetti di parmiggiano rendono la scaccia insuperabile.
mai aggiunto vino o succo di limone all’impasto ma si usa il lievito madre. Questa non sembra la ricetta di una scaccia ragusana