Cous Cous di carne alle 7 verdure

di Vito Verna Commenta

Come preparare il cous cous di carne alle 7 verdure.

Una ricetta davvero classica e tradizionale, di quelle che colpiscono per l’originalità con la quale sono giunte sino a noi senza subire modifiche sostanziali, è quella della cous cous di carne alle 7 verdure.

Per questa ricetta, tipica della cucina marocchina nella quale il 7 è considerato alle stregua di un numero sacro e portafortuna, saranno necessari, oltre alle 7 verdure che andremo ad elencare, anche della cipolla, dei pomodori (considerati non quali verdure ma quali aromi) e del manzo, che andremo a stufare nel modo classico, così da ricavarne la parte carnosa del piatto.


INGREDIENTI

1 kg di manzo tagliato a cubetti

2 cucchiai di olio di oliva

1 cipolla tritata

2 pomodori

2 zucchine

2 carote

400 gr zucca

1 scatola di ceci

2 patate dolci

1 patata

2 bustine di zafferano

1 litro di brodo vegetale

prezzemolo tritato

peperoncino q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

– Come per la ricetta del Cous Cous di verdure si comincerà lavando e tagliando a cubetti tutte le verdure. In questo caso, però, prima di porle in padella si farà un veloce soffritto con generoso olio d’oliva, cipolla e pomodori, così che appassiscano e rilascino il proprio gustoso sughetto che, per rendere meno acido, potremmo integrare con un minimo pizzico di zucchero

– A questo punto, appunto, si aggiungeranno le verdure e si cuocerà il tutto per pochi minuti a fiamma viva

– In seguito si integreranno, infatti, i pezzetti di manzo e, a fuoco bassissimo, si lascerà andare il tutto per circa un’ora aggiungendo, di quando in quando, il brodo, mescolato con lo zafferano, e le altre spezie

– Cotto a puntino il manzo anche le verdure dovrebbero essere pronte e si procederà alla composizione del cous cous secondo quanto spiegato nella ricetta del Cous Cous, ovvero ponendo il cous cous in una terrina, irrorandolo con brodo bollente, e condendolo con la carne e le nostre 7 verdure.

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