Filetto di manzo al Merlot con funghi porcini

di robot_dika 2

Servite i filetti con il loro fondo di cottura, accompagnandoli con i funghi e la polentina ben croccante tagliata a dadini..

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Dopo aver visto come cucinare il filetto al prosciutto e Marsala ed il filetto agli aromi con cipollata, vediamo oggi come preparare uno squisito filetto di manzo al Merlot.

Il filetto grigliato è una delle più tipiche varianti del filetto al pepe verde che andramo a conoscere nei prossimi giorni ed esprime il meglio di se lasciandolo leggermente al sangue.

Ingredienti per 4 persone
Per il filetto

  • 1/2 kg di filetto di manzo
  • 5 bacche di ginepro
  • 100 g di farina per polenta
  • 200 ml di Merlot
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 porcini
  • 1 spicchio d`aglio
  • 3 cucchiai di olio d`oliva extravergine
  • mentuccia
  • sale e pepe


Preparate una polenta soda con acqua salata e poco olio; versatela in uno stampo quadrato e lasciatela raffreddare.

Tagliate il filetto, precedentemente frollato, in 4 medaglioni e legatelo esternamente con dello spago per mantenerlo in forma durante la cottura.

Scaldate una padella e restringetevi il vino con lo Zucchero e il ginepro. Grigliate 2 minuti per lato i filetti, salateli e glassateli in padella con il ristretto, facendo addensare la salsa.

Pulite i porcini e tagliatell a lamelle trifolandoli poi in padella con l’olio, l’aglio intero e la mentuccia sminuzzata; salate e pepate. Tagliate la polenta a fette (foto 1) e piastratela in una `padella antiaderente con poco olio o sulla piastra in ghisa (foto 2).

Servite i filetti con il loro fondo di cottura, accompagnandoli con i funghi e la polentina ben croccante tagliata a dadini.

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