Filetto di manzo al Merlot con funghi porcini
Il filetto grigliato è una delle più tipiche varianti del filetto al pepe verde che andramo a conoscere nei prossimi giorni ed esprime il meglio di se lasciandolo leggermente al sangue.
Ingredienti per 4 persone
Per il filetto
- 1/2 kg di filetto di manzo
- 5 bacche di ginepro
- 100 g di farina per polenta
- 200 ml di Merlot
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 porcini
- 1 spicchio d`aglio
- 3 cucchiai di olio d`oliva extravergine
- mentuccia
- sale e pepe
Preparate una polenta soda con acqua salata e poco olio; versatela in uno stampo quadrato e lasciatela raffreddare.
Tagliate il filetto, precedentemente frollato, in 4 medaglioni e legatelo esternamente con dello spago per mantenerlo in forma durante la cottura.
Scaldate una padella e restringetevi il vino con lo Zucchero e il ginepro. Grigliate 2 minuti per lato i filetti, salateli e glassateli in padella con il ristretto, facendo addensare la salsa.
Pulite i porcini e tagliatell a lamelle trifolandoli poi in padella con l’olio, l’aglio intero e la mentuccia sminuzzata; salate e pepate. Tagliate la polenta a fette (foto 1) e piastratela in una `padella antiaderente con poco olio o sulla piastra in ghisa (foto 2).
Servite i filetti con il loro fondo di cottura, accompagnandoli con i funghi e la polentina ben croccante tagliata a dadini.
2 | 28 aprile 2009 | Carne | Carne | filetto | ghisa | griglia | merlot | ricette | ricette carne | secondi | Vino Rosso 
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