Le antiche tradizioni di vinificazione del Biferno vengono ancora mantenute in una delle aziende più note del territorio..
Le antiche tradizioni di vinificazione del Biferno vengono ancora mantenute in una delle aziende più note del territorio di Campomarino, Borgo di Colledoro.
L`azienda Borgo di Colledoro è gestita con passione e professionalità dalla terza generazione di viticoltori della famiglia Di Giulio, i fratelli Enrico e Pasquale. La linea “Gironia†dell`azienda Borgo di Colledoro comprende il rosso, rosato e bianco Biferno.
Il “Gironia†Biferno DOC rosso è ottenuto da uve Montepulciano (70-80%) e Aglianico (20-30%) allevate su terreni franco argillosi a 100 m s.l.m. a Campomarino. La fermentazione del Biferno “Gironia†avviene in vasche di acciaio per circa 15 giorni a temperatura controllata tra 25 e 28 °C. Successivamente il Biferno viene lasciato maturare in botti di rovere per 24 mesi.
Il “Gironia†Biferno DOC rosso ha un colore rosso rubino intenso tendente al granato. I profumi ricordano la marmellata di ciliegie e prugne con note di tabacco. In bocca il vino è intenso, armonico giustamente tannico. Il finale è di buona persistenza e complessità aromatica. Va servito a circa 18-20 °C in bicchieri con un ampia imboccatura.
Si tratta di un vino per le occasioni importanti da abbinare a zuppe di legumi,alla caponata, al coniglio alla cacciatora, al maiale ai peperoni.