L’estate chiama con sé il sapore del mare e più di una volta ci siamo soffermati sulla bontà e sul fascino del mix pesce e legumi. Oggi proponiamo una ricetta essenzialmente marittima che richiede un tempo di cottura importante ma dà i suoi risultati a tavola.
Il consiglio è di considerare questo un piatto unico e quindi di proporlo con un secondo leggero o soltanto con un contorno ai vostri commensali. Il tempo di preparazione infatti è di circa 2 ore e 40 minuti cui bisogna aggiungere il tempo per l’ammollo dei ceci.
Il giorno precedente alla preparazione della pasta, quindi, vanno ammollati i ceci, poi devono essere bolliti in abbondante acqua salata aromatizzata con alloro e rosmarino. Infine i ceci devono essere frullati fino a creare una crema omogenea e non troppo fluida.
Ingredienti per la crema di ceci
- 70 gr di ceci
- 2 foglie d’alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il pesto
- 30 gr di prezzemolo in foglie
- 1/2 spicchio d’aglio
- 10 gr di pinoli
- 1 cucchiaio di ghiaccio tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso
Ingredienti per la pasta
- 1 chilo di farina di frumento 00
- 1 pizzico di sale
- acqua
Altri ingredienti necessari
- olio EVO,
- 1,5 etti di baccalà ammollato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale
Procedimento
Per la pasta bisogna lavorare su una spianatoia la farina con mezzo litro di acqua fredda e il sale fino ad ottenere un impasto di media consistenza, da stendere con un mattarello fino ad ottenere sfoglie di 2-3 millimetri prima di realizzare i maltagliati.
Per il pesto invece mettere in un mixer il prezzemolo senza gambi, l’aglio sbucciato e tutti gli altri ingredienti per ottenere un prodotto omogeneo e verde intenso.
Intanto in una casseruola mette a rosolare il baccalà ammollato e tagliato a cubetti per 5-6 minuti, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Lessate la pasta e poi versatela nel tegame con il baccalà, aggiungendo un po’ di acqua della cottura, la crema di ceci e il pesto. Fate mantecare e servite.