Maltagliati con baccalà e ceci

di Alba D'Alberto Commenta

L’estate chiama con sé il sapore del mare e più di una volta ci siamo soffermati sulla bontà e sul fascino del mix pesce e legumi. Oggi proponiamo una ricetta essenzialmente marittima che richiede un tempo di cottura importante ma dà i suoi risultati a tavola. 

Il consiglio è di considerare questo un piatto unico e quindi di proporlo con un secondo leggero o soltanto con un contorno ai vostri commensali. Il tempo di preparazione infatti è di circa 2 ore e 40 minuti cui bisogna aggiungere il tempo per l’ammollo dei ceci. 

Il giorno precedente alla preparazione della pasta, quindi, vanno ammollati i ceci, poi devono essere bolliti in abbondante acqua salata aromatizzata con alloro e rosmarino. Infine i ceci devono essere frullati fino a creare una crema omogenea e non troppo fluida. 

Ingredienti per la crema di ceci

  • 70 gr di ceci
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per il pesto

  • 30 gr di prezzemolo in foglie
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 10 gr di pinoli
  • 1 cucchiaio di ghiaccio tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale grosso

Ingredienti per la pasta

  • 1 chilo di farina di frumento 00
  • 1 pizzico di sale
  • acqua

Altri ingredienti necessari

  • olio EVO, 
  • 1,5 etti di baccalà ammollato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale

Procedimento

Per la pasta bisogna lavorare su una spianatoia la farina con mezzo litro di acqua fredda e il sale fino ad ottenere un impasto di media consistenza, da stendere con un mattarello fino ad ottenere sfoglie di 2-3 millimetri prima di realizzare i maltagliati.

Per il pesto invece mettere in un mixer il prezzemolo senza gambi, l’aglio sbucciato e tutti gli altri ingredienti per ottenere un prodotto omogeneo e verde intenso. 

Intanto in una casseruola mette a rosolare il baccalà ammollato e tagliato a cubetti per 5-6 minuti, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Lessate la pasta e poi versatela nel tegame con il baccalà, aggiungendo un po’ di acqua della cottura, la crema di ceci e il pesto. Fate mantecare e servite. 

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