Come si prepara la brioches regale? Quali sono gli ingredienti necessari? Ecco come procedere!
Ingredienti
- pasta brioche;
- burro per ungere;
- uovo sbattuto;
Preparazione
Quando la pasta brioche sarà ben lievitata rovesciatela sulla tavola di cucina leggermente infarinata, battetela appena con la mano aperta per sgonfiarla, e ripiegatela su se stessa per due o tre volte, senza impastarla, ma spianandola con picocli colpi dati col palmo della mano.
Rotolate poi la pasta a forma di palla e mettetela in uno stampo a grossi cannelli e svasato, o anche liscio, diritto e a pareti alte, leggermente imburrata, di tale capacità che la pasta arrivi appena alla metà dello stampo.
Lasciate lievitare in luogo tiepido e quando la pasta avrà raggiunto l’orlo dello stampo, dorate con leggerezza la brioche e cuocetela in forno di buon calore.
Se volete rifinire la brioche regale come le piccole brioches, ossia con una testa superiore, è necessario uno stampo svasato a grossi cannelli.
Dalla quantità complessiva della pasta se ne toglie circa un quarto. Si arrotola la parte più grossa della pasta a forma di palla, si mette nello stampo e, con le dita leggermente bagnate d’acqua, si fa nel mezzo della pasta una cavità.
Si prende il pezzo di pasta più piccolo e rotolandolo delicatamente sul tavolo con le dita gli si dà la forma di una pera.
Si introduce la punta di questa pera di pasta nella cavità fatta e si ottiene così in grandi proporzioni la forma esatta di una piccola brioche.
Si lascia lievitare, si dora leggermente e si inforna.
