Ricette veloci – Involtini di melanzane alle noci

di Alba D'Alberto Commenta

Il secondo estivo può essere realizzato anche come piatto unico comprensivo di verdure e formaggio. Un esempio pratico di questo tipo di cucina semplice e veloce è costituito ad esempio da questa ricetta in cui vi suggeriamo come preparare degli involtini di melanzane alle noci. Il formaggio che viene utilizzato in unione alle melanzane è la leggerissima e fresca feta greca. 

Ingredienti degli involtini di melanzane alle noci

  • 4 fette di melanzane grigliate
  • 1 uovo
  • 50 g di gherigli di noce
  • 100 di feta
  • 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone per il decoro
  • olio di arachide per friggere
  • qualche fogliolina di menta
  • sale

Preparazione

Per realizzare i vostri involtini di melanzane alle noci dovete preparare per prima cosa le melanzane grigliate, che costituiscono la base. Passate sulla piastra delle fettine abbastanza sottili di melanzane. 

Con l’aiuto del mixer realizzate quindi un trito di prezzemolo, aglio privato della buccia e gherigli di noci. Mettete il composto in un piatto dove romperete l’uovo, sbattendo poi il tutto per qualche minuto con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete del sale. 

Immergete ogni fettina di melanzana nell’uovo e poi passatela nel trito di noci da entrambi i lati. Ripetete questa operazione con le fettine rimaste. 

Arrotolate le fettine di melanzane a formare degli involtini e friggetela in olio di arachidi ben caldo. Scolatele sulla carta assorbente prima di servirle. 

Nel piatto disponete però in precedenza dei dadini di feta, che avrete realizzato lavando il formaggio sotto l’acqua per eliminare l’eccesso di sale. Si serve aggiungendo anche delle foglioline di menta spezzate a mano e fette di limone per decoro. 

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