I pomodori fritti con mozzarella e acciughe possono essere serviti come ricco antipasto, ma anche come secondo piatto, un po’ calorico, ma decisamente gustoso.
Si tratta di un modo diverso su come servire i pomodori, il più diffuso degli ortaggi in Italia, che si distinguono per la loro versatilità e la loro varietà considerando l’innumerevole numero di rivisitazioni cui si prestano.
Vediamo come preparare questo gustoso secondo piatto, variazione vegetariana della mozzarella in carrozza in cui il pomodoro in pratica va a sostituire il pane.
INGREDIENTI per 4 persone
- 4 pomodori sodi per insalata
- 150 gr di mozzarella
- 8 filetti di acciughe (o pasta di acciughe)
- 100 gr di farina
- 2 uova
- Pangrattato
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva
POMODORI RIPIENI DI TONNO GRATINATI
POMODORI RIPIENI CON MOZZARELLE E SPECK
PREPARAZIONE
Per preparare questo piatto dovrete procurarvi dei pomodori per insalata abbastanza sodi: calcolatene uno per uno.
Lavateli con cura e poi asciugateli, poi tagliateli dalla parte centrale ricavando quattro fette della stessa altezza.
Con le fettine ottenute ricavate 8 sandwich, tagliate la mozzarella ricavando 8 fettine, o anche di più.
Adesso farcite i vostri pomodori.
Sistemate una fetta di mozzarella sopra il pomodoro, poi adagiatevi un filetto d’acciuga ben sgocciolato o se preferite la pasta di acciuga.
Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo adagiandolo sulla mozzarella, poi richiudete il “panino” di pomodoro.
Schiacciate bene i sandwich con le mani e poi passateli nella farina eliminando quella in eccesso.
Aprite le uova e sbattetele con una forchetta, poi ripassatevi i pomodori all’interno. Infine ripassate i pomodori all’interno del pangrattato.
Se preferite potrete anche realizzare una doppia impanatura ripassando il pomodoro nell’uovo e ancora nel pangrattato o in alternativa potrete scegliere l’impanatura solo con farina e pangrattato.
Riscaldate l’olio extravergine d’oliva all’interno di una padella con i bordi alti e poi friggetevi all’interno i sandwich: rigirateli su ogni lato in modo tale da rendere omogenea la cottura, poi scolateli sulla carta assorbente.
Aggiungete sale, pepe e servite subito ben caldi. Se volete servirli come antipasti potrete anche tagliarli a quadratini.
Foto Thinkstock
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