Pomodori ripieni di riso

I pomodori con il riso sono un primo piatto particolarmente gustoso e perfetto per l’arrivo della bella stagione.

La preparazione è anche piuttosto scemplice – la ricetta la trovate di seguito – e, nel caso si volessero trasformare in un piatto unico, basterà aggiungere delle patate cotte in forno insieme ai pomodori.

Ingredienti per i pomodori ripieni di riso

• 8 pomodori tondi maturi
• 200 grammi di riso
• 200 grammi di mozzarella
• 50 grammi di formaggio grattugiato
• olio extravergine di oliva
• basilico (o origano)
• sale e pepe

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolare al dente e lasciare intiepidire.

Mentre il riso cuoce, preparare i pomodori: tagliare la parte superiore dei pomodori cercando di non romperli e metterla da parte. Poi, con l’aiuto di un coltello molto affilato, staccare la polpa del pomodoro dalle pareti e, dopo averla strizzata, metterla da parte. Mettere i pomodori a testa in giù su di una griglia in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso.

Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e lasciarla scolare in uno scolapasta (in alternativa utilizzare la mozzarella per la pizza).

In una ciotola mettere il riso tiepido, la polpa dei pomodori ben strizzata, la mozzarella a cubetti, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato grossolanamente. Aggiungere un filo di oli e aggiustare di sale e pepe.

Mettere i pomodori su una placca da forno foderata con l’apposita carta; salare l’interno e poi riempire con il riso e gli altri ingredienti. Aggiungere ancora un filo di olio e poi coprire ogni pomodoro con le calotte precedentemente eliminate.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.