Oggi vi proponiamo un’idea per una ricetta vegetariana che piacerà a tutti, ma soprattutto che è adatta sia a chi mangia vegetariano sia a chi non ha nessuna particolare abitudine alimentare: frittata di riso con piselli e peperoni. La frittata di riso è il piatto ideale per la primavera, perfetto da portare per un pranzo all’aperto perchè se ci pensate è anche un paitto unico, che contiene carboidrati, verdure e le proteine delle uova. E poi è anche un’idea simpatica per riciclare il risotto avanzato. Provatela per i vostri pic-nic!
Ingredienti:
- 150 gr di riso parboiled
- 8 uova
- 2 cipolle
- 50 gr di emmentaler grattugiato
- 100 gr di pisellini sgranati
- 4 falde di peperoni rossi lessati al naturale
- paprika q.b.
- un ciuffo di prezzemolo
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lessa i piselli in acqua bollente salata, scolali con un mestolo forato e passali subito sotto l’acqua fredda. Lessa il riso nella stessa acqua dei piselli.
- Intanto taglia a pezzetti i peperoni. Spella le cipolle, tagliale a fettine e falle rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio evo e un pizzico di sale fino a quando non saranno tenere.
- Scola il riso al dente, passalo velocemente sotto l’acqua fredda e scolalo di nuovo.
- In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungi il riso lessato, i piselli, i peperoni e le cipolle rosolate. Aggiungete un pizzico di paprika e il prezzemolo tritato.
- Mescola bene per amalgamare. Scalda un filo d’olio in padella a bordi alti e versa il composto di uovo. Fai rassodare la frittata a fuoco basso e poi falla scivolare su un coperchio e capovolgila per cuocerla dall’altro lato.
- Quando la frittata sarà cotta servitela su un piatto da portata tagliata a cubotti.
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