Agnello in spezzatino con patate lesse

Un classico secondo piatto che, in nessunissimo caso, dovrebbe mancare dal menu di Pasqua, è quello dello spezzatino d’agnello che, in questa nostra ricetta, viene riveduto e corretto così da essere di più facile e di più leggera preparazione.

L’AGNELLO

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INGREDIENTI

– 1000 grammi di agnello

– 1000 grammi di patate

– 100 grammi di burro

– 2 cucchiaini di dado granulare vegetale

– una cipolla

– uno spicchio d’aglio

– farina tipo 00

– un rametto di rosmarino

– sale

– pepe

– Pulisci accuratamente l’agnello e, non appena ne avrai ricavato la parte più magra, taglialo a cubetti, abbastanza spessi, di circa 3 centimetri di lato

– Pulisci la cipolla e l’aglio, sbucciandoli accuratamente, e tritali, con l’aiuto di un coltello o di una mezzaluna, non troppo o eccessivamente finemente

– Versa cipolla ed aglio in una capiente casseruola antiaderente dai bordi alti insieme a 50 grammi di burro e ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva

– Accendi il fuoco e, a fiamma moderatissima, lascia che il burro si sciolga e che cipolla ed aglio si dorino leggerissimamente

– Unisci anche lo spezzatino d’agnello, alza la fiamma e mescola continuamente così che la carne si colori adeguatamente su ogni lato

– Aggiungi il rametto di rosmarino, ancora intero, e regola di sale e pepe

– Pulisci, davvero molto accuratamente, le patate e, senza sbucciarle, tagliale a rondelle e deponile sopra la carne

– Abbassa dunque la fiamma, regola di dado granulare vegetale e copri tutti gli ingredienti con abbondante acqua bollente

– Porta infine a cottura l’agnello e, prima di servirlo in tavola, adagia lo spezzatino su un letto di patate, che in precedenza avrai deposto sul piatto da portata, e irrora con il fondo di cottura che, nel frattempo, avrai fatto addensare con un cucchiaio di farina tipo 00 ed i restanti 50 grammi di burro.