Stiamo parlando, per chi non avesse dimestichezza con la lingua della regione montana che tanto deve alla cultura francese, della notissima salsa verde, il cui principale ingrediente è il prezzemolo ma che presenta moltissime differenti versioni a seconda di quale sia la città o l’area di realizzazione della succitata gustosa salsa.
A Vercelli, per esempio, si usa aggiungere, alla ricetta classica che stiamo per presentarvi, abbondante peperoncino fresco, così da dare un gusto ancor più deciso e particolare al tutto.
Si ricorda comunque come, in ogni caso, sia necessario preparare la salsa verde con circa 24 ore di anticipo, giacché, affinché tutto gli odori si amalgamino, è necessario un imponente lasso di tempo.
LE SALSE DI ODE AL VINO
► Maionese
INGREDIENTI
– tre filetti di acciughe
– 50 millilitro di aceto
– 2 spicchi d’aglio
– 1 cucchiaio di capperi
– 100 millilitri di olio EVO
– 50 grammi di pane
– 120 grammi di prezzemolo
– 2 uova
– zucchero
– pepe
– Inizieremo, ovviamente, lavando e strizzando tutti gli ingredienti, così che siano ben puliti, privati del sale e dell’olio in eccesso e, soprattutto, perfettamente asciutti (l’operazione è da compiersi sul prezzemolo, sulle alici e sui capperi)
– A questo punto, con l’aiuto della mezzaluna, triteremo, il più finemente possibile, tutti gli ingredienti e li uniremo in una terrina abbastanza capiente
– Infine aggiungeremo le uova, che avremo precedentemente lessato, ricordandoci, prima, di privarle degli albumi
– Concluderemo il tutto bagnando con l’olio d’oliva e con lo zucchero (che aggiungeremo a gradimento) e mescolando accuratamente il composto.
