È essenziale, però, presentarla, abbinata specialmente a secondi di carne o di pesce, per rendere più invitanti e saporiti i nostri piatti, così da fare un’ottima figura con i nostri ospiti, parenti o amici che siano.
Nel caso in cui, però, non vogliate rischiare proponendo un alimento troppo corposo, sia dal punto di vista del gusto che da quello delle calorie, sarebbe bene imparare a preparare la salsa bernese, ricetta di origine francese, che potremmo definire quale una versione light della classica maionese.
Inoltre, a vantaggio della bernese, si può affermare come sia di rapidissima preparazione, essendo necessari pochi minuti, ma di complicata realizzazione giacché richiede la delicata cottura a bagnomaria, che fonde ed armonizza sapori e colori.
INGREDIENTI
– 30 millilitri di aceto
– 20 millilitri di vino
– 1 foglia di alloro
– 3 grani di pepe
– 20 millilitri di acqua
– 3 tuorli d’uovo
– 100 grammi di burro
– sale
– scalogno
– dragoncello tritato fino
– La prima operazione da compiersi sarà quella di preparare una salsa all’aceto, componente fondamentale della bernese
– Per farlo si verseranno, in un pentolino, l’aceto, il vino, l’alloro, il pepe, lo scalogno accuratamente tritato, e l’acqua
– Il tutto si lascerà sobbollire sino a che il composto non si sia ridotto della metà (occorreranno circa 10 minuti)
– A questo punto si scioglierà, a bagnomaria, il burro e vi si aggiungeranno, sbattendo con la frusta, i tuorli d’uovo e, infine, la nostra salsa d’aceto
– Infine cuoceremo il tutto, facendo attenzione a che non bolla, e vi verseremo, una volta rimossa la bernese dal fuoco, il sale ed il dragoncello
