Dolci o salate le crepes sono molto versatili, adatte per essere servite come piatto unico molto ricco o da farcire come dessert. Prepariamo oggi i tronchetti di mozzarella e spinaci, una variante delle classiche crepes da servire in modo del tutto nuovo.
Ovviamente potrete personalizzare il condimento interno scegliendo i sapori che preferite: ottimo ad esempio il connubio ricotta-spinaci o magari prosciutto e mozzarella.
INGREDIENTI
- Per le crepes
- 120 gr di farina
- 1 uovo
- 30 gr di burro fuso
- 2.5 dl di latte freddo
- Per il ripieno
- 500 gr di mozzarella
- 600 gr di spinaci
- Besciamella
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di burro
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
CRESPELLE PESCE, PATATE E CARCIOFI
PREPARAZIONE
Preparate le crepes: mettete all’interno di un recipiente 120 gr di farina, 1 uovo, 25 gr di burro fuso (fatelo sciogliere al microonde), unite anche 2.5 dl di latte freddo e poi cominciate a mescolare bene per evitare si possano formare grumi.
Coprite l’impasto e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario preparate le crepes: fate scaldare una padella antiaderente e mettetevi all’interno un po’ di burro. Fatelo sciogliere e poi versatevi all’interno un paio di mestoli di pastella in modo tale da ricoprire la superficie.
Fare cuocere per un paio di minuti e quando la crepe si staccherà facilmente dal fondo, lasciatela cuocere sull’altro lato.
Effettuate lo stesso procedimento fino a quando non avrete preparato tutte le crepes: via via mettetele da parte, poi preparare il ripieno.
Pulite e lavate gli spinaci e fateli cuocere per 5 minuti: a fine cottura sgocciolateli e aggiungete il sale.
In alternativa potrete utilizzare gli spinaci surgelati che dovrete semplicemente scongelare.
In ogni caso dovrete amalgamarli alla mozzarella tagliata a dadini se preferite un impasto più filamentoso; la mozzarella infatti a contatto con gli spinaci si scioglierà. Se preferite però potrete utilizzare la ricotta per rendere il composto più cremoso e omogeneo.
Aggiungete anche il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamate e poi accendete il forno a 220 gradi.
Riprendete le crepes e sistematele per farcirle: sistemate un po’ di farcitura al centro di ciascuna crepe per il senso della lunghezza. Arrotolatele una per una e poi tagliatele a tocchetti di circa 4-5 centimetri ciascuna.
Imburrate una pirofila da mettere in forno e poi ricoprite il fondo due terzi della besciamella, poi distribuitevi in verticale i tocchetti tagliati in modo tale da non lasciare spazio tra l’uno e l’altro. Versatevi sopra la restante besciamella e poi spolverizzate con il parmigiano grattugiato, decorate con del burro a fiocchetti e poi fate cuocere in forno caldo per circa 20 minuti. Servite i vostri tocchetti di crepes ben caldi come invitante primo.
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